不同氣調(diào)包裝方式對牦牛肉保鮮效果的影響

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摘要：牦牛肉中富含營養(yǎng)物質(zhì)，但是目前牦牛肉的保鮮技術(shù)相對落后，貨架期短，嚴(yán)重制約著牦牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。微生物菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、脂肪氧化程度、pH值、汁液流失率和顏色a*值均是反映牦牛肉新鮮程度的重要指標(biāo)，通過檢測6種包裝方式（100% CO2、80% CO2+20% O2、60% CO2+40% O2、40% CO2+60% O2、20% CO2+80% O2和真空包裝）牦牛肉中的微生物菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、脂肪氧化程度、pH值、汁液流失率、顏色a*值的變化趨勢以及新鮮程度的變化規(guī)律，以選擇最適合貯藏牦牛肉的氣體結(jié)構(gòu)。（剩余7214字）