小型獨(dú)立發(fā)酵體系制備的發(fā)酵菜中菌群結(jié)構(gòu)及功能代謝分析

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摘要：為探究發(fā)酵菜在不同發(fā)酵階段的菌群結(jié)構(gòu)，解析優(yōu)勢(shì)乳酸菌與功能代謝的關(guān)系，該研究采用小型獨(dú)立發(fā)酵體系制備發(fā)酵菜，以大白菜發(fā)酵液及其平板培養(yǎng)物為研究對(duì)象，利用高通量測(cè)序技術(shù)，通過(guò)生物信息學(xué)、Alpha多樣性分析，解析發(fā)酵過(guò)程中的菌群結(jié)構(gòu)并挖掘優(yōu)勢(shì)乳酸菌與功能代謝的關(guān)系。研究表明，物種多樣性隨發(fā)酵的進(jìn)行逐漸降低。（剩余21332字）