模糊數(shù)學(xué)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化啤酒魚(yú)調(diào)味汁配方工藝

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摘要：以啤酒、番茄膏、酸姜和紅泡椒等原料制作啤酒魚(yú)調(diào)味汁，并對(duì)其配方工藝進(jìn)行研究。基于單因素試驗(yàn)，探究啤酒用量、番茄膏用量、老抽用量及黃原膠溶液用量對(duì)啤酒魚(yú)調(diào)味汁的影響，并利用模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)法結(jié)合響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化其配方工藝，得到啤酒魚(yú)調(diào)味汁的最佳配方為啤酒用量147 g、番茄膏用量19 g、老抽用量1.3 g、黃原膠溶液用量4 g。（剩余9074字）