正交試驗(yàn)結(jié)合模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)優(yōu)化豆角燜面的工藝研究

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摘要：通過模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法對(duì)豆角燜面的外觀形態(tài)、滋味、香氣和口感進(jìn)行感官評(píng)分，結(jié)合正交試驗(yàn)對(duì)豆角燜面的工藝配方進(jìn)行優(yōu)化，探討食鹽添加量、老抽添加量、食用油添加量、面條種類、加水量、燜制時(shí)間等加工因素對(duì)豆角燜面感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，對(duì)豆角燜面感官品質(zhì)的影響為食用油添加量＞老抽添加量＞食鹽添加量、面條種類＞加水量＞燜制時(shí)間。（剩余10398字）