香蕉皮膳食纖維提取工藝優(yōu)化及其應(yīng)用研究

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摘要：香蕉皮占香蕉質(zhì)量的30%左右，富含營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)、多種維生素和無機(jī)鹽等。大量未處理或者處理不當(dāng)?shù)南憬镀?yán)重制約香蕉種植業(yè)的發(fā)展，造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。該研究基于此，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對香蕉皮膳食纖維加工工藝進(jìn)行研究和優(yōu)化。研究結(jié)果表明，香蕉皮膳食纖維提取的最佳工藝為酶用量0.5 mL/g、pH值7、酶解時間11 h和酶解溫度35 ℃，該條件下香蕉皮膳食纖維提取率最高，為10.24%。（剩余6889字）