四種真菌發(fā)酵豆渣的營養(yǎng)品質和功能特性研究

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摘要：大豆是我國主要栽培的農作物之一，富含營養(yǎng)物質，近些年隨著國際形勢的變化，我國開始重視對大豆副產物豆渣的開發(fā)和利用，以提高大豆副產物豆渣的利用效率。該研究基于此，以4種真菌A（干酪乳桿菌）、B（米曲霉）、C（放射毛霉）和D（植物乳桿菌）對大豆豆渣進行發(fā)酵，分別在第1，2，3，4，5天進行采樣，對發(fā)酵過程中豆渣蛋白質含量、蛋白質降解率、必需氨基酸含量、必需氨基酸上升率、脂肪含量、脂肪降解率、不飽和氨基酸含量和不飽和氨基酸上升率的變化規(guī)律進行研究。（剩余7361字）