食品安全導(dǎo)刊·下

2022年07期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開

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食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制研究 摘要：隨著人們生活水平的日益提升，食品安全問題日益受到重視?，F(xiàn)如今，進(jìn)入市場(chǎng)的食物品種和數(shù)量急劇增長(zhǎng)，因此必須對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管理，才能全面保證食品的質(zhì)量和安全性。本文從我國(guó)目前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室存在的問題出發(fā)，對(duì)如何做好我國(guó)食...
食品添加劑在烹飪過(guò)程中的安全使用 摘要：市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些食品安全事件，引起了廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全問題的重點(diǎn)關(guān)注。但是在食品中使用食品添加劑無(wú)法避免，因?yàn)槠淇梢愿纳剖澄锏钠焚|(zhì)、使食品便于加工、延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間。因此，對(duì)于企業(yè)和相關(guān)操作人員來(lái)說(shuō)，需要加強(qiáng)安全意識(shí)，增加專業(yè)知...
行政執(zhí)法方面存在的問題和思考 摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障是關(guān)系民生的大事，但目前監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的行政執(zhí)法方面還存在一些問題。因此，本文依據(jù)當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的基本情況，分析農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中存在的問題，提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全行政執(zhí)法的建議，以期提高行政執(zhí)法能力水平...
食品安全文化融入大學(xué)文化建設(shè)的思考 摘要：大學(xué)作為培育高等人才的重要場(chǎng)所，始終堅(jiān)持科學(xué)教育和人文教育并行的教學(xué)方式，在關(guān)注學(xué)生學(xué)科教學(xué)的同時(shí)，還注重校內(nèi)文化環(huán)境建設(shè)，打造良好的校風(fēng)、教風(fēng)、學(xué)風(fēng)，積極建設(shè)崇尚學(xué)術(shù)、多元并存的文化育人環(huán)境。當(dāng)前食品安全管控作為大學(xué)校內(nèi)安全教學(xué)環(huán)...
太原市某高校食堂食品安全監(jiān)管存在的問題及其對(duì)策調(diào)查 摘要：高校食堂食品安全問題近年來(lái)逐漸受到全社會(huì)的高度關(guān)注，并上升到公共安全的高度。高校食堂不同于其他社會(huì)餐飲行業(yè)，其存在一定的特殊性，具有用餐時(shí)間集中固定、用餐時(shí)人流量大、用餐量大以及用餐人群以青年為主等特點(diǎn)。本文結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)太原市某...
蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和前處理技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和生活水平的不斷提升，人們對(duì)食品安全的重視程度也有了較大提高。蔬菜中的農(nóng)藥污染情況逐漸引起人們的關(guān)注。由于蔬菜基質(zhì)復(fù)雜，種類繁多、農(nóng)藥殘留物成分多樣，化學(xué)性質(zhì)差別較大，需采用多種有效的前處理技術(shù)對(duì)其進(jìn)行提取和凈...
食品標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于食品質(zhì)量安全的保障作用分析 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民收入的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。針對(duì)目前食品行業(yè)存在的從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化流程不完善以及食品監(jiān)管不到位等問題，本文通過(guò)建立完善的食品標(biāo)準(zhǔn)化體系，為食品企業(yè)生產(chǎn)加工和相關(guān)部門的監(jiān)督建立...
糧食檢驗(yàn)及科學(xué)儲(chǔ)糧的問題與解決對(duì)策 摘要：糧食檢驗(yàn)可以篩選出符合存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的糧食入庫(kù)貯藏，在糧食入庫(kù)以后還應(yīng)加強(qiáng)管理，提供有利于糧食長(zhǎng)期存儲(chǔ)的良好環(huán)境，防止糧食發(fā)生蟲蛀或霉變，在減少糧食浪費(fèi)的同時(shí)，切實(shí)保障糧食安全、提高糧食使用價(jià)值。本文列舉了現(xiàn)階段糧食檢驗(yàn)和存儲(chǔ)兩個(gè)環(huán)節(jié)中常...
探析食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要意義及未來(lái)發(fā)展方向 摘要：隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念由原來(lái)的數(shù)量型變?yōu)橘|(zhì)量型，對(duì)食品安全也提出了更高的要求。食品檢測(cè)是確保食品安全的有效途徑，對(duì)消費(fèi)者的生命健康、食品行業(yè)乃至整個(gè)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展都具有十分重要的作用。本文圍繞食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重...
淺談農(nóng)產(chǎn)品安全體系建立與農(nóng)殘預(yù)防 摘要：農(nóng)產(chǎn)品安全體系的建立在食品安全工作中非常關(guān)鍵，它是確保農(nóng)產(chǎn)品安全供給、減少農(nóng)藥殘留的必要措施?，F(xiàn)階段，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和檢測(cè)、監(jiān)管能力無(wú)法滿足人們對(duì)食品安全的要求，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和突發(fā)問題時(shí)有發(fā)生，食品安全管理力量薄弱?；诖耍?..
現(xiàn)階段下的食品安全淺析 摘要：現(xiàn)階段隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人們生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)食品安全的要求也隨之提高。食品安全問題不僅影響著國(guó)民生活質(zhì)量，也影響著我國(guó)的國(guó)家形象，對(duì)促進(jìn)國(guó)民身體素質(zhì)提升與構(gòu)建和諧社會(huì)具有重要意義。因此，食品安全問題的討論與解決方案的探索非常...
影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素及其檢驗(yàn)技術(shù)探討 摘要：本文以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為切入點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)與產(chǎn)品質(zhì)量二者關(guān)系開展探討，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要影響因素進(jìn)行分析，闡述儀器檢測(cè)、無(wú)損檢測(cè)兩類技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目中的具體應(yīng)用情況，旨在提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免農(nóng)產(chǎn)品存在質(zhì)量隱患，為人們...
淺析校園食品安全問題原因與對(duì)策 摘要：近日，天津某學(xué)校配餐事件被推到了輿論的風(fēng)口浪尖上，中小學(xué)生校園食品安全引發(fā)了全社會(huì)的高度關(guān)注。究其原因，學(xué)校和企業(yè)食品安全管理存在嚴(yán)重漏洞。本文針對(duì)此事件，分析發(fā)生過(guò)程和原因，并提出防范和應(yīng)對(duì)策略。關(guān)鍵詞：校園;食品安全;原因;對(duì)...
新監(jiān)管形勢(shì)下食品抽樣工作的探索與思考 摘要：本文圍繞新監(jiān)管形勢(shì)下食品抽樣工作存在的問題進(jìn)行探討，分析了食品安全抽樣環(huán)節(jié)存在的4個(gè)方面的問題，并針對(duì)4個(gè)問題提出了解決方案，為各級(jí)監(jiān)管部門及檢測(cè)機(jī)構(gòu)更好地開展食品安全抽樣工作提供參考。關(guān)鍵詞：食品安全;抽樣;監(jiān)管部門;檢測(cè)機(jī)構(gòu) ...

幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量檢測(cè)問題及解決對(duì)策 摘要：食品是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，對(duì)幼兒身體的健康發(fā)展起著十分重要的作用，因此幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)具有一定的重要性。但是，幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)過(guò)程中面臨著檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備不完善、檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)管落實(shí)不到位和幼兒食品安全防患意識(shí)薄弱的問題。...
淺談機(jī)構(gòu)整合后縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定 摘要：檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)迅猛發(fā)展，縣級(jí)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了一系列整合。整合后的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)取得資質(zhì)后，才能對(duì)外開展工作。本文以山東省資質(zhì)認(rèn)定工作為例，介紹資質(zhì)認(rèn)定流程和關(guān)鍵點(diǎn)控制，為整合后的縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定工作推進(jìn)提供參考。關(guān)鍵詞：機(jī)構(gòu)...
關(guān)于加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的探討 摘要：食品安全關(guān)系到每一位居民的身體健康，受到了人們的高度重視。近年來(lái)，隨著人們生活品質(zhì)的提升，我國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)督管理工作也逐漸擴(kuò)大了規(guī)模。由于食品安全與人們的身體健康和社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著直接的關(guān)系，保證食品安全的有效途徑是進(jìn)行食品檢驗(yàn)...
控制食品化學(xué)污染的捷徑——綠色食品工程 摘要：化學(xué)性污染主要是指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，對(duì)人體健康有著極為嚴(yán)重的影響。在當(dāng)前社會(huì)高速發(fā)展的推動(dòng)下，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)人們生活水平的提高，使人們更追求健康與質(zhì)量，而綠色食品具有高營(yíng)養(yǎng)、高質(zhì)量、高健康...
計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)中的實(shí)踐分析 摘要：我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展情況直接關(guān)系到民生。當(dāng)前，計(jì)量檢定已經(jīng)成為我國(guó)食品檢驗(yàn)工作中的重要組成部分，加之人們生活觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)食品檢驗(yàn)的關(guān)注程度也在不斷提高，這也使得人們對(duì)計(jì)量檢定的要求更為嚴(yán)格。計(jì)量檢定是當(dāng)前我國(guó)保障食品檢驗(yàn)工作準(zhǔn)確性的...
食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)分析及控制 摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問題。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)會(huì)監(jiān)測(cè)大量的樣品，從而得到大量的樣品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)，真實(shí)、可靠的數(shù)據(jù)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的有效控制具有重要作用。本文主要探討了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)...

黃曲霉毒素B1免疫層析試紙條和ELISA試劑盒中花生粕樣本適用性優(yōu)化 摘要：本實(shí)驗(yàn)對(duì)比了商品化酶聯(lián)免疫吸附法、熒光免疫層析快速定量法和膠體金快速免疫層析快速定量法中不同提取溶劑對(duì)花生粕中黃曲霉毒素B1檢測(cè)結(jié)果的影響，旨在商品化黃曲霉毒素B1的快速檢測(cè)產(chǎn)品中增加花生粕樣本的適用性，以滿足食品加工企業(yè)、飼料加工...
超高效液相色譜-三重四極桿/復(fù)合線性離子阱質(zhì)譜法檢測(cè)白酒中甜味劑 摘要：目的：基于超高效液相色譜三重四極桿復(fù)合線性離子阱質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，建立白酒中甜味劑安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、紐甜、阿力甜、三氯蔗糖、愛得萬(wàn)甜及麥芽糖醇的檢測(cè)方法。方法：樣品經(jīng)熱水浴除雜，經(jīng)phenomenex kinetex F...
高效液相色譜法測(cè)定食品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素以及香豆素的研究 摘要：本文參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香豆素的測(cè)定》（GB 5009.284—2021）對(duì)液相色譜法測(cè)定食品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香豆素的檢測(cè)方法進(jìn)行研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在0.2～25.0 μ...
果蔬殘留農(nóng)藥去除試驗(yàn)影響因素研究 摘要：本文探討了試驗(yàn)基質(zhì)的選擇，農(nóng)藥負(fù)載方式和試驗(yàn)基質(zhì)晾干時(shí)間對(duì)果蔬殘留農(nóng)藥去除試驗(yàn)的影響，并提出了優(yōu)化方案。結(jié)果表明，在試驗(yàn)基質(zhì)方面，應(yīng)選取體積均等、來(lái)源統(tǒng)一、果皮與果肉的比值較大、表皮略粗糙、表面無(wú)損傷和無(wú)病蟲害的試驗(yàn)基質(zhì);在農(nóng)藥負(fù)載...
高效液相色譜法測(cè)定保健食品中蘆薈苷的不確定度評(píng)定 摘要：采用高效液相色譜法測(cè)定保健食品中蘆薈苷的含量，并根據(jù)《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》（JJF 1059.1—2012）和《化學(xué)分析測(cè)量不確定度評(píng)定》（JJF 1135—2005）來(lái)評(píng)定其測(cè)量不確定度。以測(cè)定原理為基礎(chǔ)，建立數(shù)學(xué)模型，運(yùn)用測(cè)...
高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法在食品中四環(huán)素類藥物殘留檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：本文通過(guò)全面分析高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法在食品中四環(huán)素類藥物殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，以四環(huán)素、土霉素、金霉素及美他環(huán)素為主要研究?jī)?nèi)容，以牛奶為樣品，通過(guò)測(cè)定牛奶中的四環(huán)素類藥物殘留分析此種檢測(cè)方法的效果和測(cè)量精準(zhǔn)度，從而促進(jìn)液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用...
靖江市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散裝熟食制品微生物檢測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：了解靖江市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散裝熟食制品微生物污染狀況，分析微生物檢測(cè)結(jié)果，為食源性疾病的預(yù)防和控制提供科學(xué)依據(jù)。方法：隨機(jī)選取2020年4月—2021年4月靖江市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散裝熟食制品共236份，其中熟肉制品和醬腌菜類制品各118份，對(duì)...
溫度對(duì)胡蘿卜拉伸彈性模量的影響 摘要：存儲(chǔ)環(huán)境的溫度波動(dòng)對(duì)果蔬的力學(xué)性能具有重要影響。本文以胡蘿卜為研究對(duì)象，利用數(shù)字圖像相關(guān)（Digital Image Correlation，DIC）方法，測(cè)試了胡蘿卜啞鈴試樣的拉伸彈性模量，探究了在不同溫度條件下胡蘿卜彈性模量的變...
瀘州真龍柚柚花揮發(fā)油化學(xué)成分分析 摘要：為研究瀘州本地真龍柚柚花的揮發(fā)油的組成成分，采用水蒸氣蒸餾法提取瀘州真龍柚柚花中的揮發(fā)油，并通過(guò)氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)提取的柚花揮發(fā)油進(jìn)行成分分析，所得成分的質(zhì)譜數(shù)據(jù)經(jīng)數(shù)據(jù)庫(kù)檢索鑒定，按照峰面積歸一化法進(jìn)行定量分析，分別求得各化學(xué)成分的相對(duì)...
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定蘋果中五氯硝基苯殘留量 摘要：目的：本研究旨在建立氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（Gas Chromatography-Mass Spectrometer，GC-MS）測(cè)定蘋果中五氯硝基苯的檢測(cè)方法。方法：樣品經(jīng)乙腈提取，固相萃取儀凈化，濃縮定容后用GC-MS在SCAN和...
電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定富硒蘋果中硒 摘要：本方法預(yù)先將試樣進(jìn)行干燥處理，然后加入硝酸和過(guò)氧化氫在電熱板上進(jìn)行常壓消解，待消化液蒸發(fā)至近干后轉(zhuǎn)移定容，同時(shí)加入內(nèi)標(biāo)溶液，通過(guò)電感耦合等離子體質(zhì)譜法進(jìn)行測(cè)定。該方法不需要微波消解，可直接準(zhǔn)確測(cè)定富硒蘋果中硒的含量，定量限低于國(guó)家標(biāo)...
植物性食品中甲胺磷測(cè)定不確定度評(píng)定 摘要：依據(jù)GB/T 5009.103—2003檢測(cè)方法，對(duì)馬鈴薯中甲胺磷進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)其不確定度進(jìn)行分析，找出影響不確定度的因素，評(píng)估不確定度，確定不確定度結(jié)果，如實(shí)反映測(cè)量的置信度和準(zhǔn)確度。關(guān)鍵詞：不確定度;食品;甲胺磷;植物 Unc...
蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的質(zhì)量研究 摘要：目的：利用高效液相色譜法對(duì)蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的含量進(jìn)行分析，了解蜂蜜是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。方法：采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》（GB 5009.8—2016）中第一法高效液相色譜法。結(jié)果：通...

淮安蒲菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)踐研究 摘要：淮安一帶流行食用蒲菜，而且當(dāng)?shù)仄巡速Y源豐富，是地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，也是淮揚(yáng)菜的常用食材之一。本文分析了淮安蒲菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，并針對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了一些對(duì)策，以期為淮安地區(qū)充分發(fā)揮區(qū)域特色優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)淮安蒲菜產(chǎn)業(yè)提供思路。關(guān)...
抹茶的功效性成分、藥理作用及其應(yīng)用的研究進(jìn)展 摘要：抹茶富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，與用茶葉沖泡這種傳統(tǒng)飲茶方式相比，抹茶的飲用方式能更大程度地保持茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分和藥理成分。本文通過(guò)查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)，對(duì)抹茶的功效性成分、藥理作用以及相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，以期為我...
新時(shí)期食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究 摘要：新時(shí)期人們的保健意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和身體健康提出了更高要求。本文針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康問題進(jìn)行研究，從《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》解讀、食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的相關(guān)性、當(dāng)前居民食品營(yíng)養(yǎng)攝入存在的問題、科學(xué)攝入營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)人體健康的措施以及...
蛋白質(zhì)氧化對(duì)肉制品品質(zhì)的影響研究 摘要：隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于肉質(zhì)產(chǎn)品的需要也在不斷的增大。本文介紹了蛋白質(zhì)氧化機(jī)制和蛋白質(zhì)氧化對(duì)肉制品品質(zhì)的影響，如影響肉制品的持水性、嫩度以及消化性等，并分析了抑制肉制品蛋白質(zhì)氧化的有效途徑，以期為肉制品工業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)...

一種改善貧血型保健含片的加工工藝 摘要：為研究貧血改善型保健含片的加工工藝，以具有補(bǔ)血功效的混合原料黃芪、大棗、當(dāng)歸、白芍和熟地黃的提取率為指標(biāo)，采用正交實(shí)驗(yàn)法優(yōu)化混合原料的提取工藝，并對(duì)浸提物的壓片工藝進(jìn)行探索。結(jié)果顯示，混合原料采用熱水浸提法的最優(yōu)提取工藝為料液比1∶...
高產(chǎn)L-蘇氨酸的缺陷型大腸桿菌發(fā)酵條件優(yōu)化研究 摘要：采用選育高產(chǎn)大腸桿菌，對(duì)原發(fā)酵培養(yǎng)基配方中葡萄糖、玉米漿和硫酸銨配比含量及搖瓶工藝的搖床轉(zhuǎn)速、溫度、培養(yǎng)基裝液量和菌液接種量?jī)?yōu)化，測(cè)定不同條件下的L-蘇氨酸含量。結(jié)果表明，以5%的接種量，37 ℃，220 r/min條件下，發(fā)酵培養(yǎng)...
響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合水果麥片加工工藝 摘要：本文通過(guò)單因素以及響應(yīng)面試驗(yàn)，分析了拌料時(shí)間、混合速度、干燥劑重量對(duì)復(fù)合水果麥片感官評(píng)分的影響。結(jié)果表明，復(fù)合水果麥片的最優(yōu)工藝參數(shù)為拌料時(shí)間15.5 min，混合速度8.3 r/min，干燥劑重量3.3 g。在此條件下，復(fù)合水果麥...
樹莓胡蘿卜復(fù)合飲料的研究 摘要：本文采用樹莓果實(shí)與胡蘿卜為基料，白砂糖、檸檬酸為調(diào)味劑，魔芋膠、黃原膠為穩(wěn)定劑來(lái)制備復(fù)合飲料。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)樹莓胡蘿卜復(fù)合飲料的基料配比、調(diào)味劑和穩(wěn)定劑的用量進(jìn)行研究。最終確定樹莓汁和胡蘿卜汁復(fù)配比例5∶4、白砂糖12%...
甘薯熟制全粉面包的研制 摘要：以高筋小麥粉為基準(zhǔn)，添加甘薯熟制全粉，以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)探究甘薯熟制全粉、白砂糖、酵母對(duì)面包品質(zhì)的影響，制備出感官品質(zhì)最佳的甘薯全粉面包。結(jié)果表明，在甘薯熟制全粉最佳添加量15%、白砂糖添加量15%、酵母添加量1...
即食蒲公英榨菜加工工藝研究 摘要：本研究以武威地區(qū)野生蒲公英為原料，經(jīng)過(guò)清揀、燙漂、冷卻、保脆護(hù)色和脫水拌料等工藝，以產(chǎn)品感官評(píng)分為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，利用單因素和正交試驗(yàn)確定了即食蒲公英榨菜調(diào)味料的最佳添加量。結(jié)果表明，即食蒲公英榨菜的最佳工藝參數(shù)為辣椒油、食鹽、白砂糖和味...
響應(yīng)面法優(yōu)化黃精多糖提取工藝 摘要：目的：研究黃精多糖的水提醇沉工藝及含量測(cè)定。方法：運(yùn)用響應(yīng)面法，以黃精多糖得率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)粒度、料液比、pH以及提取時(shí)間4個(gè)影響因素進(jìn)行考察，優(yōu)化水提醇沉法提取黃精多糖的工藝。結(jié)果：選取粒度80目，料液比1∶26，pH 9.5，提...

圣女果采摘后生理變化及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：圣女果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于呼吸躍變型果實(shí)，保質(zhì)期短。圣女果采摘后的各種生理變化仍在繼續(xù)，出現(xiàn)水分流失、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗和腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。采取合適的保鮮技術(shù)可明顯延長(zhǎng)圣女果貨架期。本文通過(guò)分析現(xiàn)有圣女果保鮮技術(shù)的應(yīng)用及研究現(xiàn)狀，為圣女果保鮮技...
基于微波介電特性無(wú)損測(cè)量水果品質(zhì)的研究 摘要：水果從結(jié)果到成熟再到腐敗的過(guò)程中，其風(fēng)味會(huì)不斷發(fā)生變化，如何甄別品質(zhì)優(yōu)越的果品對(duì)于果農(nóng)選種育種、建立優(yōu)質(zhì)品牌形象以及消費(fèi)者獲得良好消費(fèi)體驗(yàn)十分重要。近年來(lái)，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)以其無(wú)損性、快速性在果品檢測(cè)方面占據(jù)重要地位。目前常見的無(wú)損檢測(cè)...
新型解凍技術(shù)對(duì)肉類品質(zhì)影響的研究進(jìn)展 摘要：解凍技術(shù)對(duì)肉類品質(zhì)有一定程度的影響，不同解凍技術(shù)會(huì)導(dǎo)致肉類食品的色澤、含水量、pH值、口感、汁液流失以及風(fēng)味等因素產(chǎn)生不同程度的變化。因此，根據(jù)不同肉類的特性選取合適的解凍技術(shù)和工藝，保證解凍后的肉類能盡可能多的保留其新鮮度、降低因...
烏龍茶和花茶中的農(nóng)藥殘留問題 摘要：近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，農(nóng)藥的使用愈發(fā)普及，在為我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)便利的同時(shí)也給我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)尤其是茶葉種植帶來(lái)了一定的負(fù)面影響。本文闡述了烏龍茶和花茶中的農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，分析了烏龍茶和花茶中存在農(nóng)藥殘留的原因，提出了烏龍茶和花茶中農(nóng)...
生物發(fā)酵在食品添加劑中的開發(fā)利用現(xiàn)狀 摘要：食品添加劑的使用能改善食品的外觀、口味，并延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，可以為消費(fèi)者提供更多元化的產(chǎn)品，也可以有效提高生產(chǎn)者的利潤(rùn)。目前，生物發(fā)酵技術(shù)在食品添加劑的制備中比較常見，相比傳統(tǒng)的化學(xué)處理，生物發(fā)酵技術(shù)更環(huán)保健康，對(duì)實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的綠色...
淺析酶抑制法在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用及酶源的研究進(jìn)展 摘要：農(nóng)藥被認(rèn)為是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，其在維持高效的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力方面發(fā)揮著重要作用，但農(nóng)藥的濫用，也增加了農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，從而對(duì)人體健康造成危害。本文分析了農(nóng)藥殘留檢測(cè)常用的檢測(cè)方法，重點(diǎn)闡述了酶抑制法檢測(cè)原理、檢測(cè)方法和不...
基于主成分分析的BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)糧食產(chǎn)量預(yù)測(cè)模型 摘要：我國(guó)作為世界上人口最多的國(guó)家，始終把發(fā)展糧食生產(chǎn)放在社會(huì)發(fā)展的重要位置。糧食產(chǎn)量變化具有非平穩(wěn)性，若采用傳統(tǒng)的預(yù)測(cè)方式會(huì)使預(yù)測(cè)結(jié)果不理想。BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)糧食產(chǎn)量進(jìn)行預(yù)測(cè)能較好地描述糧食產(chǎn)量的非平穩(wěn)性;主成分分析法能將高維數(shù)據(jù)縮減到更...
微波真空干燥技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：本文闡述了微波真空干燥技術(shù)的原理、優(yōu)點(diǎn)，分析了影響微波真空干燥的因素、微波真空干燥特性及其動(dòng)力學(xué)模型等，為以后的研究推廣提供依據(jù)。關(guān)鍵詞：干燥;微波真空干燥;動(dòng)力學(xué)模型 Research Progress of Microwave...
食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及其在食品安全中的應(yīng)用探究 摘要：食品安全事關(guān)人們的身體健康及生命安全，食品微生物檢驗(yàn)是確保食品安全的重要保障。本文在分析我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)基本內(nèi)容及特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，綜述了當(dāng)前食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的原理、應(yīng)用及存在的問題。關(guān)鍵詞：食品;食品安全;微生物檢驗(yàn);快速檢驗(yàn)技...
淀粉及其深加工產(chǎn)品展望 摘要：近年來(lái)，淀粉及其加工產(chǎn)品的應(yīng)用更加廣泛，進(jìn)一步推動(dòng)了淀粉相關(guān)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。為完善淀粉產(chǎn)品類型及質(zhì)量，需對(duì)淀粉的深加工產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)進(jìn)行持續(xù)研究和創(chuàng)新?；诖?，本文主要針對(duì)淀粉與其深加工產(chǎn)品的相關(guān)新技術(shù)新產(chǎn)品展望進(jìn)行分析，進(jìn)而為相關(guān)人...
熒光檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：食品安全檢測(cè)是保障食品安全的重要基礎(chǔ)。食品中有害物質(zhì)的快速檢測(cè)對(duì)預(yù)防各種疾病、維護(hù)人體健康至關(guān)重要。相比較于國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的檢測(cè)設(shè)備技術(shù)，熒光檢測(cè)技術(shù)因其研制成本較低，操作簡(jiǎn)易便捷，檢測(cè)效果靈敏，分析數(shù)據(jù)快速等多種優(yōu)點(diǎn)被大量開發(fā)應(yīng)用于食品...
食品微生物檢測(cè)中PCR技術(shù)的應(yīng)用探索 摘要：在食品安全領(lǐng)域中，食品微生物檢測(cè)環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵，對(duì)保障食品安全質(zhì)量具有決定性影響作用。PCR技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中，不僅靈敏度十分高，同時(shí)具有較強(qiáng)的檢測(cè)效率，在現(xiàn)階段的食品微生物檢測(cè)中具有比較廣泛的應(yīng)用。深入了解食品微生物檢測(cè)中PC...
鑭系納米材料在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：鑭系納米材料將鑭系元素與納米材料相結(jié)合，具有大的斯托克斯位移、高表面效應(yīng)、多發(fā)射波長(zhǎng)、發(fā)射可調(diào)性和長(zhǎng)發(fā)光壽命等優(yōu)勢(shì)，已廣泛應(yīng)用于生物傳感、疾病診斷、環(huán)境保護(hù)等方面，成為食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中的研究熱點(diǎn)。本文綜述了近年來(lái)利用鑭系納米材料在...