新型解凍技術(shù)對(duì)肉類品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

摘 要：解凍技術(shù)對(duì)肉類品質(zhì)有一定程度的影響，不同解凍技術(shù)會(huì)導(dǎo)致肉類食品的色澤、含水量、pH值、口感、汁液流失以及風(fēng)味等因素產(chǎn)生不同程度的變化。因此，根據(jù)不同肉類的特性選取合適的解凍技術(shù)和工藝，保證解凍后的肉類能盡可能多的保留其新鮮度、降低因汁液流失、變味以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的丟失而影響口感，保證工業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)，從而滿足高質(zhì)量生活的需求。（剩余6229字）