食品安全導(dǎo)刊

2022年01期

收藏成功

微博空間微信

《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開

類型

月刊

類別

學(xué)術(shù)

定價(jià)

促銷信息

全年訂閱更優(yōu)惠!

￥30.00 ￥18.00

原貌版試讀單本購買

加快農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)的思路及對(duì)策分析 摘要：2020年，國(guó)家組織規(guī)劃農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)，并將其作為新時(shí)期促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)工作，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的要求，對(duì)彌補(bǔ)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展短板、擴(kuò)大有效投資、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以及帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升...
基于財(cái)務(wù)視角下的食品安全管理研究 摘要：隨著市場(chǎng)化進(jìn)程的不斷加深，食品安全問題越來越明顯。食品從生產(chǎn)到消費(fèi)經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)，因此食品安全管理的難度較高。由于食品安全問題較復(fù)雜，需要基于財(cái)務(wù)管理視角，從整個(gè)食品供應(yīng)鏈的角度對(duì)食品安全問題進(jìn)行控制。為保障食品安全，相關(guān)部門應(yīng)建立健...
學(xué)生食品安全及預(yù)防食物中毒對(duì)策分析 摘要：本文主要以學(xué)生食品安全及預(yù)防食物中毒對(duì)策為重點(diǎn)進(jìn)行闡述，分析了學(xué)校附近食品安全無法得到保障、學(xué)生自身食品安全意識(shí)不足等影響小學(xué)生食品安全的因素。同時(shí)，從大力宣傳食品安全知識(shí)，吸引學(xué)生注意、增強(qiáng)學(xué)生食品安全行為，做好食品安全管理工作、...
食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作相關(guān)問題探討 摘要：食品安全工作是長(zhǎng)期性工作，必須始終將其作為一項(xiàng)硬指標(biāo)來對(duì)待。為有效提升質(zhì)量管理水平，相關(guān)部門需要突出工作中的重點(diǎn)與難點(diǎn)，將質(zhì)量管理對(duì)象集中在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定與實(shí)施上，把食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作落實(shí)到位。關(guān)鍵詞：食品安全;抽檢...
雙重預(yù)防體系在食品實(shí)驗(yàn)室安全管理中的應(yīng)用分析 摘要：在食品實(shí)驗(yàn)室的安全管理中，若未形成良好的管理預(yù)防體系，食品安全問題將得不到妥善解決，進(jìn)而無法保障人們的食品安全以及身體健康。本文從雙重預(yù)防體系的內(nèi)容及形成背景入手，針對(duì)目前我國(guó)食品實(shí)驗(yàn)室安全管理過程中存在的諸多問題，對(duì)引入雙重預(yù)防體...
基于學(xué)校食源性疾病的預(yù)防與控制措施 摘要：學(xué)校作為人口密集且學(xué)生居多的場(chǎng)所，是最容易感染疾病的地方，其中包括感染性疾病和非感染性疾病。在感染性疾病中，最常見且發(fā)生頻率較高是病毒性感冒，而在非傳染性疾病中，主要以食源性感染為主，其中最典型的便是食物中毒與腸道傳染。食源性疾病與...
我國(guó)食品安全問題及食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì) 摘要：食品安全與人們的生命安全和身體健康息息相關(guān)，隨著人們生活水平的提升，對(duì)食品的種類及質(zhì)量也提出了更高的要求。為了保障食品的安全性，則需要對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，確保食品質(zhì)量能夠達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前的食品檢測(cè)工作正在不斷發(fā)展，隨著科技的進(jìn)...
食品防護(hù)計(jì)劃在食品企業(yè)中的建立與實(shí)施 摘要：食品安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的身體健康。食品企業(yè)需要制定完善的食品防護(hù)計(jì)劃，并全面落實(shí)食品防護(hù)計(jì)劃，進(jìn)而確保我國(guó)食品企業(yè)所生產(chǎn)食品的安全性。本文重點(diǎn)闡述了食品防護(hù)計(jì)劃的內(nèi)涵、建立與實(shí)施的原則以及實(shí)施步驟，提出了我國(guó)食品企業(yè)全面落實(shí)食品防...
農(nóng)場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在問題及對(duì)策 摘要：本文對(duì)農(nóng)場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的發(fā)展情況進(jìn)行調(diào)查，主要綜合探討農(nóng)場(chǎng)中農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，對(duì)生產(chǎn)人員缺乏對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)投入不足、沒有建立起按標(biāo)準(zhǔn)化組織生產(chǎn)的管理體系等問題展開分析，提出加強(qiáng)生產(chǎn)人員對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)...
食品安全管理體系在禽肉制品生產(chǎn)過程中的建立和應(yīng)用 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者安全健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)不斷提高食品安全意識(shí)，建立并實(shí)施食品安全管理體系，有效控制食品加工過程中的各種危害情況的發(fā)生。本文綜合分析了食品安全管理體系在禽肉制品生產(chǎn)過...
供應(yīng)鏈環(huán)境下的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障分析 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，市場(chǎng)上對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的需求量也持續(xù)增加，消費(fèi)者開始重視農(nóng)產(chǎn)品安全性，更偏向于無公害、綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。為了滿足市場(chǎng)需求，加快農(nóng)業(yè)發(fā)展的速度，應(yīng)針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施有效的質(zhì)量監(jiān)管，提升農(nóng)產(chǎn)品安全性。采用供應(yīng)鏈的模式，分析在供應(yīng)...
高校食堂食品安全監(jiān)管工作模式分析與管理對(duì)策 摘要：食品安全是高校健康發(fā)展的保證和基礎(chǔ)。高校食堂作為廣大師生就餐的重要場(chǎng)所，食品安全管理工作尤為重要。本文通過對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的分析，對(duì)食品安全管理中出現(xiàn)的各類問題進(jìn)行研究分析，為進(jìn)一步做好高校后勤管理工作奠定基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：高校...
蕭山區(qū)2016—2020年重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管保障工作分析和對(duì)策建議 摘要：總結(jié)蕭山區(qū)2016—2020年重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管保障工作，分析當(dāng)前重大活動(dòng)餐飲安全保障工作的特點(diǎn)及面臨的現(xiàn)狀問題，嘗試從落實(shí)主體責(zé)任、規(guī)范員工操作過程、強(qiáng)化監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理、加強(qiáng)科學(xué)監(jiān)管等方面進(jìn)行探討，并對(duì)如何完善保障工...
托兒所食品安全管理與傳染病防控研究 摘要：幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、身心健康發(fā)展與食品安全存在緊密的聯(lián)系。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，食品安全問題頻發(fā)，為幼兒的身心健康發(fā)展帶來了極其不利的影響。一些托兒所因食品安全管理處理不當(dāng)，導(dǎo)致幼兒食品中毒事件時(shí)有發(fā)生，并引起不良的社會(huì)影響。鑒于此，托兒所...
我國(guó)動(dòng)物源性食品中甲氧芐啶藥物殘留的現(xiàn)狀和對(duì)策分析 摘要：甲氧芐啶是一種抗菌增效劑，在獸醫(yī)臨床常與其他獸藥聯(lián)合使用。但由于甲氧芐啶的廣泛使用和不合理用藥，使得部分動(dòng)物源性食品中甲氧芐啶藥物殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。本文收集了近2年我國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的獸藥殘留中甲氧芐啶殘留量不...

食用油加工現(xiàn)狀及問題分析 摘要：糧油工業(yè)是我國(guó)重要的加工行業(yè)，隨著人們生活水平的不斷提升和消費(fèi)的升級(jí)，糧油加工行業(yè)也在迅速發(fā)展，尤其是食用油行業(yè)市場(chǎng)呈平穩(wěn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模大，擁有著廣闊的發(fā)展機(jī)會(huì)。但是，從食用油加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，仍存在一些不足和缺陷，需要持...
淺談食品微生物檢測(cè)中實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制 摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展及人們生活質(zhì)量的提升，人們?cè)桨l(fā)關(guān)注食品安全問題，對(duì)食品安全提出了更嚴(yán)格的要求?，F(xiàn)階段食品安全事件時(shí)常發(fā)生，嚴(yán)重影響到人們的身心健康。食品微生物檢驗(yàn)作為食品檢驗(yàn)的重要組成部分，在食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)定、保障消費(fèi)者飲食安全...
我國(guó)食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)監(jiān)督管理的現(xiàn)狀及對(duì)策分析 摘要：食品是人們生活的基本物質(zhì)保障。隨著當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提升，也對(duì)食品的質(zhì)量安全提出了更高的要求，只有保障食品的質(zhì)量安全，才能保證人們基本的生活質(zhì)量，進(jìn)而推動(dòng)社會(huì)的健康發(fā)展。但就目前來看，我國(guó)食品質(zhì)量安全在監(jiān)測(cè)監(jiān)...
糧油加工過程損失現(xiàn)狀及對(duì)策 摘要：糧油作為人們的主要食物，是人們賴以生存的生活必需品。隨著糧油加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，糧油產(chǎn)量也在逐年增長(zhǎng)。糧食產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)基礎(chǔ)性經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，在國(guó)內(nèi)總體經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中起到重要的平衡調(diào)節(jié)和促進(jìn)作用。同時(shí)由于人們物質(zhì)生活水平的提高，糧油消費(fèi)量增...
食品微生物檢測(cè)技術(shù)及其質(zhì)量控制的重要性 摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的要求逐漸提高，食品微生物檢測(cè)技術(shù)的高精度性和準(zhǔn)確性顯得尤為重要。本文將具體介紹幾種重要的食品微生物檢測(cè)技術(shù)和質(zhì)量控制的重要性，為相關(guān)機(jī)構(gòu)及技術(shù)人員提供理論支撐和借鑒，為人們的飲食安全和生命健康保駕護(hù)航...
我國(guó)食品冷藏鏈存在的問題與對(duì)策研究 摘要：我國(guó)食品冷藏鏈行業(yè)發(fā)展起步較晚，在冷藏技術(shù)、設(shè)備、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和系統(tǒng)管理技術(shù)水平等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在一定的差距。有效維護(hù)低溫冷凍食品和冷藏食品的品質(zhì)以及提升系統(tǒng)管理和發(fā)展服務(wù)水平是目前階段急需解決的問題。本文分析了我國(guó)食品冷藏鏈的發(fā)...
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制分析 摘要：食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到人們的健康，日常生活中的食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注。為減少食品安全問題的出現(xiàn)，需對(duì)食品安全檢測(cè)體系進(jìn)行完善，投入大量的資金對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行建設(shè)。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是對(duì)食品質(zhì)量和安全進(jìn)行檢測(cè)的重要場(chǎng)所，檢測(cè)的...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究 摘要：近年來，我國(guó)食品行業(yè)取得了巨大成就，年均食品出口量不斷增長(zhǎng)，但地溝油、瘦肉精等安全問題層出不窮，給人們的身體健康及生命安全帶來了潛在威脅，不利于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品安全關(guān)系著社會(huì)秩序的穩(wěn)定，因此做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作確保食品安全...
餐飲具清洗消毒工藝流程對(duì)餐飲食品安全的價(jià)值探究 摘要：隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們對(duì)食品安全的重視程度逐漸提高，切實(shí)保證食品安全是保障民生的核心內(nèi)容。從餐飲角度來看，餐飲餐具的清洗與消毒是保證餐具衛(wèi)生無害的主要途徑?？茖W(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟惋嬀咔逑聪竟に嚵鞒炭梢韵泻ξ⑸?，保護(hù)人體...

QuEChERS-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定香蕉中苯醚甲環(huán)唑殘留量的測(cè)量不確定度評(píng)定 摘要：目的：評(píng)定QuEChERS-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定香蕉中苯醚甲環(huán)唑殘留量的測(cè)量不確定度。方法：根據(jù)《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》（JJF 1059.1—2012），參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)...
當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的問題與應(yīng)對(duì)方法 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也得到了顯著提升，物質(zhì)需求得到滿足的基礎(chǔ)上，人們對(duì)食品安全問題也提高了關(guān)注度，特別是關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題。因此，為了有效解決農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題，需要切實(shí)有效開展關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作，...
利用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定養(yǎng)殖魚中孔雀石綠、結(jié)晶紫及其代謝物殘留量 摘要：目的：建立一種利用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀的方法，測(cè)定養(yǎng)殖魚中孔雀石綠（Malachite Green，MG）、結(jié)晶紫（Crystal Violet，CV）、隱色孔雀石綠（Leuco Malachite Green，LMG）及隱色結(jié)...
富硒富鋅食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法研究 摘要：為了降低由于檢測(cè)指標(biāo)多樣化引起的檢測(cè)效率較低的問題，研究富硒富鋅食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法。利用基于太赫茲透射光譜對(duì)提取待檢測(cè)食品的指標(biāo)參數(shù)，對(duì)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行平滑去噪處理，以此提高數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性，最后對(duì)于處理后的結(jié)果進(jìn)行投影處理，以最大方差對(duì)...
微生物法測(cè)定維生素片中的泛酸含量 摘要：目的：建立適用于定量測(cè)定維生素片中泛酸含量的微生物法。方法：植物乳桿菌（ATCC8014）繁殖速度與泛酸的含量呈正比關(guān)系，且在一定濃度范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，對(duì)培養(yǎng)后菌懸液的吸光度與泛酸標(biāo)準(zhǔn)工作曲線進(jìn)行比較，定量測(cè)定出維生素片中的泛酸含量...
小漿果中天然苯甲酸含量檢測(cè)與結(jié)果分析 摘要：天然苯甲酸是植物生長(zhǎng)期次級(jí)代謝產(chǎn)物，本文采集普通居民日常消費(fèi)渠道中的藍(lán)莓、楊梅、蔓越莓、樹莓等32份小漿果，采用GB 5009.28—2016測(cè)定樣本中苯甲酸含量。結(jié)果顯示，17份蔓越莓樣品中苯甲酸檢出率為100%，苯甲酸均值為0....
腸道沙門氏菌雙相亞利桑那亞種檢驗(yàn)特征分析及檢驗(yàn)方法比較研究 摘要：目的：通過參加中國(guó)食品藥品檢定研究院組織的能力驗(yàn)證，比對(duì)不同檢驗(yàn)方法對(duì)巧克力樣品中沙門氏菌的檢出及鑒定效果，找出不同檢驗(yàn)方法對(duì)樣品中不典型沙門氏菌分離及鑒定的特性，有效提升實(shí)驗(yàn)室對(duì)不典型沙門氏菌檢驗(yàn)?zāi)芰百|(zhì)量控制水平。方法：實(shí)驗(yàn)中樣...
原子熒光雙標(biāo)準(zhǔn)比較法快速測(cè)定食品中的錫 摘要：為建立一種快速測(cè)定食品中錫的方法，以豆豉魚罐頭、黃桃罐頭和真空包裝雞為樣品，濕法消解后，用原子熒光雙標(biāo)準(zhǔn)比較法與標(biāo)準(zhǔn)曲線法對(duì)照測(cè)定。結(jié)果表明，錫的檢出限為0.17 µg/L，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差0.55%～1.5%，回收率為104...
醬油中氨基酸態(tài)氮的兩種測(cè)定方法比較 摘要：本文通過用酸度計(jì)法和比色法對(duì)醬油中氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)方法進(jìn)行比較，結(jié)果顯示酸度計(jì)法操作快捷簡(jiǎn)便，適用于小批次檢驗(yàn)，比色法測(cè)得數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確、精密，更適合嚴(yán)要求、大批量的檢驗(yàn)。關(guān)鍵詞：醬油;氨基酸態(tài)氮;酸度計(jì)法;比色法 Comparis...
食品用保鮮膜中非鄰苯二甲酸酯類增塑劑環(huán)己烷-1,2-二甲酸二異壬基酯遷移量的研究 摘要：本文研究了保鮮膜中非鄰苯二甲酸酯類增塑劑環(huán)己烷-1，2-二甲酸二異壬基酯（Di-isononyl-cyclohexane-1，2-dicarboxylate，DINCH）的遷移規(guī)律，分別用50%乙醇溶液和正己烷模擬酒精類食品和脂肪食...
全自動(dòng)流動(dòng)注射法測(cè)定生活飲用水中揮發(fā)酚的方法探討 摘要：目的：了解全自動(dòng)流動(dòng)注射法測(cè)定水中揮發(fā)酚的優(yōu)勢(shì)，為水中揮發(fā)酚檢測(cè)方法的改進(jìn)提供科學(xué)有效的依據(jù)。方法：通過檢測(cè)該方法的線性、最低檢出限、精密度和準(zhǔn)確度，了解各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)是否滿足檢測(cè)要求。結(jié)果：該方法線性良好，相關(guān)系數(shù)（r）為0.999...

提升營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)性的路徑探討 摘要：營(yíng)養(yǎng)和膳食是人體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵，是提高和保持身體健康的重要因素，合理營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)膳食是健康的基礎(chǔ)。提升營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)性是全面貫徹實(shí)施《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、落實(shí)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》的重要內(nèi)容，對(duì)全面推進(jìn)健康...
基于兒童營(yíng)養(yǎng)火腿腸配方的研發(fā)與市場(chǎng)應(yīng)用綜述 摘要：當(dāng)前，隨著生活水平的提升，人們?cè)絹碓街匾晝和娘嬍辰】??；鹜饶c因風(fēng)味可口、方便攜帶和食用的優(yōu)勢(shì)受到人們的歡迎，形成了一定市場(chǎng)。在這樣的背景下，面向兒童的營(yíng)養(yǎng)配方火腿腸產(chǎn)品也形成了一定市場(chǎng)需求。本文對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)火腿腸配方、生產(chǎn)工藝與市場(chǎng)...

從安全營(yíng)養(yǎng)角度看食品加工工藝研究 摘要：本文具體分析了食品加工工藝的含義與特點(diǎn)，并從安全營(yíng)養(yǎng)角度介紹主要的食品加工工藝，包括冷凍干燥技術(shù)、微波加工技術(shù)、膜分離技術(shù)、超高壓技術(shù)和遠(yuǎn)紅外線技術(shù)，并提出了推進(jìn)食品加工工藝優(yōu)化發(fā)展的有效策略。關(guān)鍵詞：安全營(yíng)養(yǎng);食品加工工藝;研究...

淺談臭氧在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用 摘要：臭氧（O3）的高反應(yīng)性、強(qiáng)滲透性、強(qiáng)氧化性、易分解、殘留度低等優(yōu)點(diǎn)，可高效清除水產(chǎn)品上附著的細(xì)菌、真菌，已作為一種高效的抑菌劑廣泛應(yīng)用于各種食品工業(yè)中。臭氧在我國(guó)水產(chǎn)品保鮮加工中主要被應(yīng)用于保鮮、去海水異味、脫色及食品加工生產(chǎn)設(shè)備中...
食品安全快速檢測(cè)在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用 摘要：發(fā)揮食品快檢技術(shù)的價(jià)值，能有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)儀器設(shè)備要求高、前處理過程煩瑣、效率低下等缺陷，進(jìn)一步保證我國(guó)食品安全。為此，本文針對(duì)食品安全快檢技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展進(jìn)行了詳細(xì)論述，希望對(duì)食品行業(yè)健康發(fā)展有所助益。關(guān)鍵詞：食品安全;食品...
貴陽市消費(fèi)者對(duì)活禽認(rèn)知情況和購買行為研究 摘要：目的：調(diào)查貴陽市消費(fèi)者對(duì)活禽的認(rèn)知情況，了解消費(fèi)者購買活禽的意愿和食用活禽的行為情況，為提高消費(fèi)者對(duì)公共衛(wèi)生安全意識(shí)提供參考。方法：采用隨機(jī)抽樣原則，根據(jù)自行設(shè)計(jì)的《貴州省禽類農(nóng)產(chǎn)品購買情況調(diào)查問卷》，通過文獻(xiàn)資料法、訪談法、問卷法...
天然淀粉改性絮凝劑的應(yīng)用分析 摘要：隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到環(huán)境保護(hù)的重要性。人們的生產(chǎn)、生活離不開廢水的排放，但若這些廢水沒有進(jìn)行適當(dāng)處理，則會(huì)對(duì)環(huán)境造成非常嚴(yán)重的污染。因此在降低控制廢水處理成本的同時(shí)，提升廢水處理的效果，是目前較為熱門的研究領(lǐng)域。在一系列...
液相色譜法在食品防腐劑檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：現(xiàn)階段，食品添加劑是食品生產(chǎn)加工行業(yè)中常用的物質(zhì)，在現(xiàn)代食品加工處理方面具有十分關(guān)鍵的作用。本文針對(duì)液相色譜法在食品防腐劑檢測(cè)中的應(yīng)用展開研究，分析違規(guī)使用或過量使用食品添加劑造成的各種食品安全問題，根據(jù)食品添加劑對(duì)人們生命健康造成...
基于適配體識(shí)別的電化學(xué)分析方法在雙酚A檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：雙酚A（Bisphenol A，BPA）是由丙酮和苯酚縮合而成，曾被廣泛用于奶瓶、食品包裝材料等產(chǎn)品的生產(chǎn)。人體可通過空氣吸入、皮膚接觸和膳食攝入等多種途徑暴露于BPA類化合物，而膳食攝入是最主要的暴露途徑。實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中BPA的快速...
餐飲企業(yè)廚房精細(xì)化管理研究 摘要：隨著科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)力的發(fā)展，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)生了很大的變化，在發(fā)展過程中餐飲企業(yè)廚房管理存在許多問題。因此，在餐飲廚房管理過程中實(shí)施精細(xì)化管理非常有必要。本文分析了精細(xì)化管理在餐飲企業(yè)廚房管理中應(yīng)用的意義和餐飲企業(yè)廚房的現(xiàn)狀，并提出加強(qiáng)...
食品發(fā)酵中微生物的應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展方向探討 摘要：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)下，食品行業(yè)也取得了顯著進(jìn)展，食品加工工藝日漸成熟。市場(chǎng)上很多食品在生產(chǎn)過程中都有發(fā)酵環(huán)節(jié)，其中微生物具有不可替代的作用。就整個(gè)行業(yè)來看，食品發(fā)酵中的微生物應(yīng)用取得了顯著成效，未來還有巨大的發(fā)展空間。基于此，...
食品添加劑發(fā)展研究進(jìn)展 摘要：食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成部分，在一定程度上能反映國(guó)家食品工業(yè)的發(fā)展水平。在工業(yè)現(xiàn)代化和各類新興食品的快速發(fā)展趨勢(shì)下，食品添加劑發(fā)展相對(duì)落后，限制了我國(guó)食品工業(yè)化的發(fā)展。本文主要對(duì)食品添加劑的發(fā)展歷程進(jìn)行闡述，為推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)...
透明質(zhì)酸鈉功能機(jī)理及在食品中的應(yīng)用進(jìn)展 摘要：透明質(zhì)酸鈉（Sodium Hyaluronate，SH）是人體內(nèi)部自然存在的物質(zhì)，其對(duì)人體的生理功能具有調(diào)節(jié)作用，2021年成功入選我國(guó)新資源食品原料名單，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。本文綜述了透明質(zhì)酸鈉對(duì)人體的生理調(diào)節(jié)功能及近年來在食...
人工調(diào)控雨生紅球藻積累蝦青素的研究進(jìn)展 摘要：紅球藻是富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的藻類食品。雨生紅球藻是自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的理想來源，蝦青素作為一種高效的純天然抗氧化劑，在清除自由基、抗衰老、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等方面顯示出良好的生物活性。利用雨生紅球藻生產(chǎn)蝦青素具有廣闊的發(fā)展前景...
氣相色譜儀在食品藥品檢測(cè)中的應(yīng)用及其維護(hù) 摘要：食品與藥品是人們?nèi)粘Ｉ钪械幕拘枨螅称放c藥品安全與人們的身體健康有密切關(guān)系。近年來，食品藥品的安全問題受到人們的廣泛關(guān)注。氣相色譜技術(shù)是一項(xiàng)常規(guī)的檢測(cè)技術(shù)，具有應(yīng)用廣泛、準(zhǔn)確性高、靈敏度高等特點(diǎn)，可為食品藥品安全提供有力保障。本...
食品交換份法在平衡膳食營(yíng)養(yǎng)配餐中的應(yīng)用 摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平及人們生活水平的提高，我國(guó)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的要求也越來越高，利用食品交換份法制定合理、科學(xué)且平衡的膳食營(yíng)養(yǎng)配餐是一個(gè)重要問題，食物交換份法在營(yíng)養(yǎng)配餐中的應(yīng)用仍有很多需要探索的問題。本文闡述了平衡膳食、營(yíng)養(yǎng)配餐及食品交換...
原子吸收光譜法在食品重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用分析 摘要：食品中重金屬含量比較高，會(huì)危害人們的身體健康。所以，精確、科學(xué)地檢測(cè)食品中重金屬含量，以防重金屬高含量食品進(jìn)入市場(chǎng)，已成為食品檢測(cè)部門面臨的首要工作?，F(xiàn)階段，食品重金屬檢測(cè)中，原子吸收光譜法是常用的檢測(cè)技術(shù)，在食品重金屬檢測(cè)中發(fā)揮著...
平板計(jì)數(shù)法測(cè)定果酒中菌落總數(shù)的不確定度分析 摘要：為了提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，本文結(jié)合食品微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定的最新標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)定測(cè)量不確定度的相關(guān)規(guī)定要求，分析果酒中菌落總數(shù)不確定度的來源，采用合并樣本標(biāo)準(zhǔn)差的方法來評(píng)定菌落總數(shù)的不確定度。結(jié)果建立了果酒中菌落總數(shù)的不確定度評(píng)定...
探究食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)及其發(fā)展 摘要：近幾年頻繁出現(xiàn)的食品重金屬污染事件引起了人們的重視，與此同時(shí)，對(duì)于食品中重金屬含量的檢測(cè)，也直接成為食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)。現(xiàn)有的食品中重金屬檢測(cè)方法耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，因此開發(fā)簡(jiǎn)單、快捷的檢測(cè)技術(shù)是提高食品重金屬檢測(cè)效率的關(guān)鍵。本文主要總結(jié)...
竹筍采后加工的研究進(jìn)展 摘要：竹筍富含蛋白質(zhì)、膳食纖維及礦物質(zhì)，脂肪含量較低，符合現(xiàn)代人的飲食要求。竹筍資源充足，但存在收獲季節(jié)較集中、產(chǎn)地多在偏遠(yuǎn)地區(qū)、運(yùn)輸慢、銷售耗時(shí)長(zhǎng)、利用程度不高和浪費(fèi)率較大等問題。本文闡述了竹筍傳統(tǒng)的采后加工模式、竹筍采后加工的微生物控...
依托雙創(chuàng)教育探索高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)新模式 摘要：國(guó)家為實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，構(gòu)建創(chuàng)新型國(guó)家，大力倡導(dǎo)萬眾創(chuàng)新、大眾創(chuàng)業(yè)，在此背景下，高職院校可以依托雙創(chuàng)教育來探索出一條新的人才培養(yǎng)路徑，緩解學(xué)生的就業(yè)壓力，并提升他們的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，使他們成為推動(dòng)創(chuàng)新型國(guó)家建設(shè)和發(fā)展的重要力量。本文...