淺談臭氧在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

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摘 要：臭氧（O3）的高反應(yīng)性、強(qiáng)滲透性、強(qiáng)氧化性、易分解、殘留度低等優(yōu)點(diǎn)，可高效清除水產(chǎn)品上附著的細(xì)菌、真菌，已作為一種高效的抑菌劑廣泛應(yīng)用于各種食品工業(yè)中。臭氧在我國(guó)水產(chǎn)品保鮮加工中主要被應(yīng)用于保鮮、去海水異味、脫色及食品加工生產(chǎn)設(shè)備中的清洗脫水消毒等多個(gè)方面。本文主要概述了臭氧產(chǎn)生的化學(xué)原理和基本化學(xué)性質(zhì)，以及臭氧在相關(guān)應(yīng)用領(lǐng)域的發(fā)展歷史，并對(duì)現(xiàn)代臭氧技術(shù)在各類水產(chǎn)品及深加工領(lǐng)域中的主要應(yīng)用及其研究成果進(jìn)行深入探討。（剩余4407字）