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摘 要:本文選擇6種加工方式(冷凍、煮、蒸、烤、炸和微波)加工鮮切的青薯9號(hào),從營養(yǎng)指標(biāo)(淀粉、粗蛋白、維生素C、干物質(zhì)、還原糖)和質(zhì)構(gòu)性質(zhì)方面進(jìn)行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn),青薯9號(hào)馬鈴薯更適合使用水煮加熱方法,微波、水煮能夠較好地保留馬鈴薯自身的抗壞血酸和總酚,使食物的抗氧化性質(zhì)突出;且水煮能更快使淀粉糊化,軟糯口感提升明顯。(剩余4544字)
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不同加工方式對(duì)青薯9品質(zhì)的影響
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