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薄荷曲奇餅干的研制

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摘 要：為研究薄荷曲奇餅干的制作工藝，通過單因素試驗考察了薄荷粉、植物黃油、雞蛋液添加量對曲奇餅干品質(zhì)的影響，以感官評價為指標(biāo)通過正交試驗對配方工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，薄荷曲奇餅干的最佳配方工藝為低筋粉100%、薄荷粉4%、黃油70%、雞蛋液15%、糖粉30%、鹽1%，140 ℃風(fēng)爐溫度烤制15 min后，再轉(zhuǎn)面烤制15 min。（剩余5248字）

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