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響應(yīng)面法優(yōu)化綠豆罐頭護色工藝研究

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摘 要：綠豆作為豆類的一種，具有很高的營養(yǎng)價值，但在加工過程中產(chǎn)品色澤風(fēng)味會受到影響。本文以綠豆為主要原料，利用響應(yīng)面優(yōu)化法研究護色劑添加量對綠豆罐頭品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，通過響應(yīng)面優(yōu)化得到最佳護色條件：檸檬酸添加量為0.06%、D-異抗壞血酸鈉添加量為0.16%、乙二胺四乙酸二鈉添加量為0.021%。（剩余7149字）

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