不同油炸時(shí)間對(duì)雞翅營(yíng)養(yǎng)成分含量及有害物質(zhì)生成的影響

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摘 要：本文通過(guò)測(cè)定雞翅中氨基酸、維生素、丙烯酰胺和反式脂肪酸含量，研究了不同油炸時(shí)間對(duì)雞翅中營(yíng)養(yǎng)成分含量和有害物質(zhì)生成的影響。結(jié)果表明，隨著油炸時(shí)間的延長(zhǎng)，雞翅中的營(yíng)養(yǎng)成分含量呈下降趨勢(shì)。其中，在油炸6 min后，雞翅中蘇氨酸、維生素B2、維生素A含量下降明顯，分別降低了40.0%、62.5%、62.5%；而有害物質(zhì)含量明顯上升。（剩余5074字）