燕麥核桃乳植物蛋白飲料的研發(fā)

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摘 要：本文以酶解燕麥粉和核桃為原料，配以白砂糖、白巧克力及其他輔料，研制燕麥核桃乳植物蛋白飲料。通過開展正交實驗確定燕麥核桃乳植物蛋白飲料的最佳配方，開展均質(zhì)條件優(yōu)化實驗確定最佳均質(zhì)條件。結(jié)果表明，燕麥核桃乳植物蛋白飲料的最佳配方為酶解燕麥粉添加量2.0%、核桃添加量2.5%、白巧克力添加量1.0%、白砂糖添加量6.5%，最佳均質(zhì)條件為壓力35 MPa、溫度70 ℃、均質(zhì)兩次。（剩余4349字）