鐵離子對(duì)鹽焗雞鹵湯物理及感官特性的影響

打開文本圖片集

摘 要：目的：探究機(jī)械傳動(dòng)裝置所產(chǎn)生的鐵離子對(duì)鹵湯各項(xiàng)指標(biāo)的影響，以期為鹽焗雞制品自動(dòng)化生產(chǎn)的升級(jí)提供指導(dǎo)。方法：以鹵湯為研究對(duì)象，對(duì)鹵湯及其濾液營(yíng)養(yǎng)、物理及感官特性與Fe2+離子濃度的相關(guān)性進(jìn)行分析，并探究不同F(xiàn)e2+離子濃度對(duì)鹵湯的色差值、濁度、不溶性固形物，鹵湯濾液的色差值、可溶性固形物、可溶性蛋白的影響。（剩余9765字）