楓糖漿處理對鮮切甜瓜貯藏品質(zhì)的影響

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摘 要：以吐魯番種植的甜瓜為試驗材料，先紫外短波照射，再用楓糖漿浸泡處理鮮切甜瓜，同時做空白對照，每隔4 d測定其失重率、可溶性固形物、硬度、維生素C、總酸、總酚、L*值、菌落總數(shù)、酵母和霉菌數(shù)10個指標(biāo)，研究楓糖漿處理對鮮切甜瓜貯藏期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，貯藏至12 d時，楓糖漿處理組的可溶性固形物為14.47%、果實硬度為6.13 kg·cm-2、維生素C含量為24.52 mg/100 g、總酸含量為0.18 g·kg-1、總酚含量為16.92 mg/100 g、亮度L*值為55.45，均顯著高于對照組；而失重率為0.98%、菌落總數(shù)為4.83 CFU·g-1、酵母菌和霉菌數(shù)分別為3.40 CFU·g-1和2.69 CFU·g-1，均顯著低于對照組，且延長了4 d貯藏期。（剩余12061字）