魚香魷魚卷預(yù)調(diào)理食品的研發(fā)

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摘要：該研究以市售魷魚和市售各類調(diào)味料為原料，從調(diào)味料的配比、主料的烹制方法、產(chǎn)品的殺菌工藝3個(gè)方面對(duì)魚香魷魚卷的加工工藝進(jìn)行了研究。以感官評(píng)分為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)得出調(diào)味料的最優(yōu)配比為精鹽4 g、醋10 g、糖20 g、醬油10 g、姜末和蒜末各15 g、魚眼蔥20 g、泡辣椒30 g、鮮湯200 g。（剩余10261字）