正交試驗設(shè)計結(jié)合CRITIC、熵權(quán)-TOPSIS法研究復(fù)配精油對泡菜發(fā)酵過程中品質(zhì)的影響

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摘要：泡菜在發(fā)酵過程中易受微生物污染，檸檬精油、香茅精油和肉豆蔻精油的復(fù)配精油有良好的抑菌效果，但精油的配比對其有很大的影響。因此，該研究以正交試驗設(shè)計考察不同配比的復(fù)配精油對泡菜發(fā)酵過程中品質(zhì)的影響，采用CRITIC客觀賦權(quán)法確定各評價指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)，結(jié)合熵權(quán)-TOPSIS綜合評價，篩選出最適宜在泡菜中使用的復(fù)配精油組合。（剩余17671字）