正交試驗設計結(jié)合CRITIC、熵權-TOPSIS法研究復配精油對泡菜發(fā)酵過程中品質(zhì)的影響

打開文本圖片集

摘要：泡菜在發(fā)酵過程中易受微生物污染，檸檬精油、香茅精油和肉豆蔻精油的復配精油有良好的抑菌效果，但精油的配比對其有很大的影響。因此，該研究以正交試驗設計考察不同配比的復配精油對泡菜發(fā)酵過程中品質(zhì)的影響，采用CRITIC客觀賦權法確定各評價指標的權重系數(shù)，結(jié)合熵權-TOPSIS綜合評價，篩選出最適宜在泡菜中使用的復配精油組合。（剩余17671字）