苦蕎和燕麥同步熟化工藝及抗氧化活性研究

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摘要：為提高苦蕎的利用率，改善苦蕎的口感，該試驗以苦蕎和燕麥為原料，采用微波熟化工藝進行同步熟化研究，運用響應面分析法探討苦蕎與燕麥同步熟化物料比例、微波時間、微波功率3個因素對總黃酮含量的影響，優(yōu)化苦蕎與燕麥同步熟化工藝。結(jié)果表明，最優(yōu)熟化工藝條件為物料比例1∶1、微波時間3.5 min、微波功率700 W，在此條件下苦蕎與燕麥同步熟化的總黃酮含量為0.568 mg/g，微波熟化后苦蕎燕麥的總黃酮含量降低，苦味消失，酥脆可口，籽粒膨化均勻且飽滿，香味濃郁。（剩余10485字）