基于變異系數(shù)法評價不同干燥溫度辣椒的品質(zhì)差異

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摘要：為確定企業(yè)大規(guī)模熱風干制四平頭辣椒的適宜溫度，在工廠生產(chǎn)條件下對平均干燥溫度為62，65.2，67.9，71.1，73.8℃ 5種溫度下的辣椒進行干制實驗。對不同溫度下辣椒干燥時間、色差、褐變度、L-抗壞血酸等理化指標的變化情況進行檢測分析，應用變異系數(shù)法確定權(quán)重，篩選出最佳的干燥溫度。結(jié)果表明，65.2℃干燥（綜合評分0.671 1）>62℃干燥（綜合評分0.391 7）>67.9℃干燥（綜合評分0.263 0）>71.1℃干燥（綜合評分－0.291 9）>73.8℃干燥（綜合評分－1.031 1）。（剩余11581字）