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混合菌發(fā)酵番茄辣椒醬工藝研究

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摘要：選用新鮮辣椒與無任何添加的番茄醬為主料，先后添加乳酸菌粉、酵母菌粉進行混合發(fā)酵制作番茄辣椒醬。以pH值、總酸含量和感官評分為評價指標，以番茄醬添加量、白砂糖添加量、白酒添加量、酵母菌粉添加時間、酵母菌粉添加量為單因素，進行響應(yīng)面試驗，優(yōu)化番茄辣椒醬的發(fā)酵工藝，并采用低場核磁共振技術(shù)對其水分遷移進行測定。（剩余8430字）

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