基于模糊數(shù)學(xué)評價γ-氨基丁酸豆醬品質(zhì)

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摘要：豆醬是一種由豆類產(chǎn)品發(fā)酵而成的調(diào)味醬，富含多種小分子和微生物代謝物質(zhì)，這些物質(zhì)具有降血脂、抗癌和降血糖等多種生物活性功能。隨著人們生活水平的提高，高品質(zhì)和功能性豆醬的需求逐漸增大，但是目前傳統(tǒng)發(fā)酵豆醬的過程不能被控制，微生物在發(fā)酵過程中對原材料的利用率較低，依靠現(xiàn)有的豆醬發(fā)酵技術(shù)難以達(dá)到功能性豆醬的要求。（剩余6429字）