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摘要：文章以內(nèi)蒙古托克托縣雜交辣椒“北星1號”和番茄為主要原料，以Lactobacillus plantarum P8為發(fā)酵劑進行發(fā)酵番茄辣椒醬的制作，通過單因素試驗和正交試驗探討發(fā)酵番茄辣椒醬配方及生產(chǎn)工藝，確定了最佳配方：番茄和辣椒比例為15∶55，食鹽添加量為4 g，蔗糖添加量為3 g，接種量為3.0×108 CFU/g。（剩余8090字）
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植物乳桿菌發(fā)酵番茄辣椒醬的制作工藝及研究
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