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低鈉醬鹿肉的配方優(yōu)化及貯藏期特性研究

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摘要：為開發(fā)一種鈉含量較低但品質(zhì)優(yōu)秀的鹿肉制品，文章選取氯化鉀、抗壞血酸鈣和酵母抽提物進行單因素試驗，通過模糊數(shù)學感官評價得到最佳使用量，再進行響應面優(yōu)化試驗，根據(jù)實際可操作性調(diào)整得到最佳配方，然后對低鈉醬鹿肉貯藏期內(nèi)品質(zhì)的變化進行測定。結果表明，響應面法優(yōu)化得到最佳配方為氯化鉀30%、抗壞血酸鈣6%、酵母抽提物15%。（剩余10600字）

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