混菌固態(tài)發(fā)酵對(duì)紫蘇粕抗氧化性的影響

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摘要：采用酵母菌和雙歧桿菌混合發(fā)酵紫蘇粕，研究不同發(fā)酵條件對(duì)紫蘇粕清除DPPH·、·OH、O2-·、ABTS+·及總還原能力的影響。通過(guò)對(duì)發(fā)酵后紫蘇粕的抗氧化活性進(jìn)行測(cè)定，優(yōu)化影響抗氧化活性的最佳發(fā)酵條件為酵母菌與雙歧桿菌復(fù)配比2∶1（接種量為4%）、料液比1∶1、pH 7.0，在發(fā)酵溫度為32 ℃，發(fā)酵48 h后，DPPH·清除率可達(dá)78.05%；·OH、O2-·、ABTS+·清除能力和總還原能力在發(fā)酵時(shí)間為72 h時(shí)達(dá)到最高。（剩余13158字）