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摘要：為明確不同類型辣椒在熱風烘干后的品質(zhì)差異，以紅冠3號（線椒）和紅冠603（朝天椒）為材料，分別在50，60，70 ℃熱風下進行烘干處理，并對烘干時間、辣椒素、二氫辣椒素、總辣椒素含量和ASTA色度進行分析。結(jié)果表明，兩種辣椒在不同溫度下干制后的品質(zhì)存在差異。紅冠3號的辣椒素各組分含量顯著低于紅冠603，ASTA色度顯著高于紅冠603。（剩余10816字）
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熱風烘干溫度對線椒和朝天椒干制品質(zhì)的對比分析
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