沙蟹天貝醬制作工藝研究

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摘要：以沙蟹天貝醬為主要原料，結(jié)合感官、質(zhì)構(gòu)、色差分析，研究沙蟹汁、小米椒、白砂糖、食用鹽對(duì)沙蟹天貝醬品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，沙蟹天貝醬的最佳配比為沙蟹汁添加量25%、小米椒添加量10%、白砂糖添加量8%、食用鹽添加量2%，上述配方制得的沙蟹天貝醬感官評(píng)分為89.8分，沙蟹天貝醬整體為橘黃色，顏色搭配協(xié)調(diào)，油潤(rùn)有光澤，香辣味適中，口感綿延，香氣濃郁，具有沙蟹汁風(fēng)味。（剩余9940字）