甲基藍(lán)褪色光度法測定醬油中半胱氨酸含量

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摘要：在堿性硼砂-氫氧化鈉緩沖溶液中，半胱氨酸能與酸性三苯甲烷染料甲基藍(lán)發(fā)生加成反應(yīng)，形成無色的硫醚衍生物，體系的吸光度降低，溶液褪色，最大吸收波長和最大褪色波長均為592 nm。于波長592 nm處測定體系的吸光度，確定最佳反應(yīng)條件后建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，用對照品標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定樣品中半胱氨酸的含量。半胱氨酸在質(zhì)量濃度在0.20～2.40 mg/L內(nèi)，與吸光度差值ΔA呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)r=0.999 5，表觀摩爾吸光系數(shù)為6.752×104 L/（mol·cm）。（剩余8442字）