杜仲葉超微粉添加量對(duì)發(fā)酵蘋果汁品質(zhì)的影響

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摘要：為了拓寬杜仲葉在食品加工中的應(yīng)用范圍，提高植物乳桿菌發(fā)酵蘋果汁的品質(zhì)，通過(guò)在蘋果汁中添加1%、2%和3%杜仲葉超微粉（SPEL），探討植物乳桿菌發(fā)酵蘋果汁過(guò)程中的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，添加SPEL的發(fā)酵蘋果汁pH值、a*值和b*值顯著增加（P＜0.05）。電子鼻結(jié)果顯示，發(fā)酵蘋果汁中烴類、醇類、芳香族化合物和無(wú)機(jī)硫化物等揮發(fā)性香氣物質(zhì)增加。（剩余14226字）