基于響應(yīng)面法的醬油發(fā)酵條件對蛋白質(zhì)利用率影響分析

打開文本圖片集

摘要：以大豆蛋白質(zhì)為原材料，對醬油生產(chǎn)中不同發(fā)酵條件下的蛋白質(zhì)利用率進(jìn)行測定，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面法對醬油發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，醬油發(fā)酵過程中的最佳工藝條件為米曲霉與黑曲霉體積比2∶1、發(fā)酵溫度45 ℃、發(fā)酵時(shí)間100 d、鹽水濃度12%，發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)利用率達(dá)到88.99%。（剩余5078字）