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摘 要：為了優(yōu)化一種麻辣型火鍋底料的工藝配方，以感官評分為標準，分別進行了單因素和正交試驗。結果表明，麻辣型火鍋底料最佳工藝配方為牛油200 g、鹽65 g、大蔥5 g、大蒜3 g、鮮姜2.5 g、豆豉5 g、牛肉粉3 g、辣椒30 g、花椒3.5 g、豆瓣醬40 g和復合香辛料3.5 g。在此條件下，麻辣型火鍋底料的感官評分為9.6分。（剩余3734字）
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一種麻辣型火鍋底料的配方優(yōu)化研究
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