食品安全導刊·下

2023年12期

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《食品安全導刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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北京肉類食品協(xié)會第四屆五次會員大會召開 12月13日，北京肉類食品協(xié)會（以下簡稱“協(xié)會”）第四屆五次會員大會在北京圓山大酒店召開。來自北京肉類屠宰、加工、經(jīng)銷、冷鏈物流和科研等企業(yè)代表參會，共話首都肉食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。會議首先由協(xié)會會長司京成作《北京肉類食品協(xié)會2023年理事會工作報...
帝斯曼-芬美意以PANTONE年度代表色為靈感，發(fā)布柔和桃香氛和風味 近日，營養(yǎng)、健康和美麗領域的創(chuàng)新者帝斯曼-芬美意再度攜手全球色彩傳播與靈感權威機構PANTONE®，以其2024年度代表色PANTONE® 13-1023柔和桃（Peach Fuzz）為靈感，推出了獨特的柔和桃淡香水（E...

紹興市打好“四位一體”組合拳，高質(zhì)量創(chuàng)建國家食品安全示范城市 11月28日，國務院食安辦舉行“國家食品安全示范城市”授牌儀式，紹興市成為繼杭州、寧波之后，全省第三個獲得這一國家級殊榮的城市。該市自2016年啟動創(chuàng)建以來，聚焦工作構架、效果、手段、機制等核心元素，打好“四位一體”組合拳，高質(zhì)量推進食品安...
食品安全宣傳周主題活動： 2023年河南省食品安全與發(fā)展論壇在鄭州召開 近日，由河南省人民政府食安辦、河南省市場監(jiān)督管理局、河南日報社主辦的2023年河南省食品安全與發(fā)展論壇在鄭州召開。河南省人民政府食安辦副主任，河南省市場監(jiān)督管理局黨組成員、副局長王建防出席論壇并作主題報告；河南日報社黨委委員、副總編輯張學文...
食品安全宣傳周主題活動： 2023年全國食品安全宣傳周南寧活動啟動 12月12日，由廣西壯族自治區(qū)南寧市食品安全委員會主辦，南寧市食品安全委員會辦公室、南寧市青秀區(qū)人民政府承辦的2023年全國食品安全宣傳周南寧啟動儀式在青秀區(qū)舉行，活動圍繞“尚儉崇信盡責同心共護食品安全”主題，倡導社會各界積極參與食品安全...

食品衛(wèi)生安全精細化管理措施分析 作者簡介：鄭艷齡（1981—），女，安徽合肥人，本科，副高級工程師。研究方向：食品衛(wèi)生監(jiān)督。摘要：食品安全關系到國計民生，是維持國家安全、社會穩(wěn)定和人們幸福生活的重要因素。加強對食品衛(wèi)生安全的精細化管理，不僅能夠為廣大消費者提供更加優(yōu)質(zhì)...
食品安全監(jiān)管工作中抽檢環(huán)節(jié)的常見問題及對策分析 作者簡介：黃佳琪（1989—），女，朝鮮族，吉林輝南人，本科，高級工程師。研究方向：食品安全。摘要：近幾年，食品安全問題頻發(fā)，使人們對食品安全的信任大幅下降。因此，做好食品安全監(jiān)管和抽檢工作顯得非常重要。本文分析食品安全監(jiān)管的重要性、食...
我國養(yǎng)老機構食堂食品安全現(xiàn)狀及對策分析 作者簡介：文興（1991—），男，重慶人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全。摘要：近年來，隨著我國人口老齡化加劇，養(yǎng)老機構的數(shù)量與日俱增，如何讓日益龐大的老年群體老有所依、老有所養(yǎng)，讓老年人一日三餐吃得安心、營養(yǎng)、健康，成為各地發(fā)展...
食品安全視閾下高校食品安全管理效能提升策略探討 摘要：提升高校食品安全管理效能，是確保高校食品安全的關鍵，也是提高學生健康水平的保障。通過引入現(xiàn)代科學技術和理念，建立以政府監(jiān)管為主導，社會多元主體共同參與的新型食品安全管理模式，可實現(xiàn)食品安全源頭治理、全鏈條監(jiān)控、學校全程管控等目標。本...
我國食品安全現(xiàn)狀分析及其對策 作者簡介：王璐（1989—），女，吉林長春人，碩士，工程師。研究方向：食品安全。摘要：我國食品安全形勢嚴峻，存在食品質(zhì)量不穩(wěn)定、食品添加劑濫用、食品安全監(jiān)管不到位等問題。為了解決這些問題，本文提出了加強食品安全監(jiān)管、加強食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)...
食品添加劑對食品安全的影響與風險研究 基金項目：新疆維吾爾自治區(qū)人民檢察院檢察理論研究一般課題“食藥領域民事公益訴訟懲罰性賠償制度探究”（XJ2023B070）。作者簡介：贠博（1990—），男，陜西西安人，博士，研究實習員。研究方向：食品安全法、公益訴訟。摘要：隨著人們...
淺談食品檢測實驗室內(nèi)部審核工作的問題和應對策略 摘要：內(nèi)部審核是食品檢測實驗室質(zhì)量管理體系的重要組成部分，有助于確保實驗室的準確性和可靠性。然而，實際操作中存在著諸如檢測機構人員不夠重視、審核員能力欠缺、內(nèi)部審核發(fā)現(xiàn)不深入和糾正措施不到位等問題。針對這些問題，本文提出了相應的應對策略，...
創(chuàng)新技術支持下的食品安全風險評估與行政監(jiān)管關系研究綜述 作者簡介：黨春林（1989—），男，吉林九臺人，本科，工程師。研究方向：食品安全監(jiān)管。摘要：食品安全是人們關注的焦點之一，而食品安全風險評估和行政監(jiān)管是保障食品安全的主要方式。本文綜述了創(chuàng)新技術支持下的食品安全風險評估和行政監(jiān)管關系的研...
將樂縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作開展現(xiàn)狀及對策建議 作者簡介：上官宇晨（1996—），男，福建三明人，碩士，助理農(nóng)藝師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全。摘要：本文以省級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣將樂縣為例，綜述了將樂縣在檢測任務開展、食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系推廣、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標準示范基地建設以及群眾滿意...
淺談食品檢驗機構抽檢樣品規(guī)范化管理及合格備份樣品再利用 摘要：食品檢驗機構在食品安全監(jiān)管中具有重要作用，其抽檢樣品管理及合格備份樣品的再利用對于提高檢測工作效率和減少資源浪費具有重要意義。本文通過對食品安全樣品管理的分析，總結了食品檢驗機構抽檢樣品的管理要求，探討了合格備份樣品的處置方式，為食...
縣級檢驗檢測中心推進食品安全工作的探討 作者簡介：王登遠（1989—），男，山東濟寧人，碩士，工程師。研究方向：食品分析與檢測。摘要：食品安全工作事關現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，與社會長期穩(wěn)定息息相關。為了推進食品安全工作，本文闡述縣級檢驗檢測中心在食品安全工作中應發(fā)揮的作...

試析食品微生物檢驗關鍵程序及操作要點 作者簡介：王周明（1980—），男，廣西合浦人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗操作。摘要：食品微生物檢驗是通過對食品中的微生物進行檢驗，確保食品中微生物的種類及數(shù)量符合要求，保證食品的質(zhì)量及安全。本文介紹了食品微生物檢驗的內(nèi)容以及...
安化黑茶質(zhì)量安全現(xiàn)狀及監(jiān)管方向研究 作者簡介：王湘（1991—），女，湖南瀏陽人，碩士，工程師。研究方向：食品質(zhì)量安全。摘要：隨著安化黑茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，其質(zhì)量安全問題日益受到關注。本文全面總結了安化黑茶的生產(chǎn)、質(zhì)量安全監(jiān)管和當前的質(zhì)量安全狀況，分析了食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督...

青薯9號復熱風味物質(zhì)變化研究 基金項目：寧夏回族自治區(qū)自然科學基金（2021AAC03250）；寧夏回族自治區(qū)青年拔尖人才培養(yǎng)工程；寧夏工商職業(yè)技術學院應用技術研發(fā)項目（NXGSYFZX2020003）。作者簡介：宋國慶（1972—），男，寧夏固原人，本科，講師。研究...
兩款夏季養(yǎng)生茶的功效成分及抗氧化活性比較 基金項目：2022年度浙江省高校國內(nèi)訪問工程師校企合作項目“二十四節(jié)氣養(yǎng)生茶飲配方優(yōu)化與功效成分研究”（FG2022125）；2022年度浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院橫向課題“四季養(yǎng)生花茶復合配方開發(fā)與優(yōu)化”（22HX26）；2023年浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)...
UPLC-MS/MS法檢測草魚中恩諾沙星殘留量的不確定度評估 作者簡介：李嬌（1989—），女，遼寧撫順人，碩士，工程師。研究方向：食品質(zhì)量安全檢測。摘要：目的：評估超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（Ultra Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass S...
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定魚肉中青霉素類藥物殘留量的不確定度評定 作者簡介：李歆（1977—），女，江蘇宿遷人，本科，高級工程師。研究方向：食品及農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘和獸殘的檢驗和研究。摘要：目的：通過高效液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜法的應用合理評定檢測魚肉中青霉素類藥物殘留量的不確定度。方法：參考《食品安全國家標準...
食品中37種脂肪酸的快速分析方法研究 基金項目：南京市市場監(jiān)督管理局科技項目（KJ2020017）。作者簡介：王迪（1991—），女，山東臨沂人，碩士，工程師。研究方向：食品質(zhì)量安全檢驗檢測。摘要：目的：為提高食品中脂肪酸的分析效率，建立了一種采用氣相色譜法測定食品中37...
干百合中二氧化硫測定 作者簡介：王于敏（1993—），男，福建福州人，本科，助理工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。摘要：采用《食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定》（GB 5009.34—2022）中第一法酸堿滴定法與第三法離子色譜法對3種不同干百合樣品中...
市售3種豆類蔬菜中農(nóng)藥殘留狀況及暴露比值分析 摘要：目的：了解市售3種豆類蔬菜中農(nóng)藥殘留狀況及污染暴露風險。方法：以菜豆、豇豆、食莢豌豆為對象，檢測了595批次樣本中17種農(nóng)藥殘留含量，依據(jù)GB 2763—2021對農(nóng)藥殘留量進行判定，并通過計算農(nóng)藥最大暴露比值，對農(nóng)藥暴露風險進行了...
擬黑多刺蟻對倉鼠膽固醇代謝的影響 基金項目：國家自然科學基金青年科學基金項目（32001709）；廣東省基礎與應用基礎研究基金區(qū)域聯(lián)合基金項目（22202107190000486）；國家重點研發(fā)計劃項目（2022YFE0139500）。作者簡介：胡泓臣（1998—），男，...
高效液相色譜法測定鹵牛肉中苯甲酸含量的不確定度評估 基金項目：西藏自治區(qū)科技廳計劃項目（XZ202001ZY0058G）；西藏自治區(qū)食品藥品檢驗研究院科研項目（XZSYJY-YJKYXM-2020-02）。作者簡介：王珊珊（1990—），女，河南安陽人，碩士，助理工程師。研究方向：食品營養(yǎng)...
微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定油條中鋁殘留量的不確定度評定 摘要：采用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）測定油條中鋁的殘留量，對測定方法的不確定度進行了評定，構建了不確定度評定數(shù)學模型，分析了不...

籃球運動員營養(yǎng)需求與膳食優(yōu)化策略 摘要：本文旨在探討籃球運動員的能量代謝與營養(yǎng)需求，并制定相應的膳食優(yōu)化策略。通過綜合考慮運動員的膳食習慣、口味偏好、訓練與比賽影響，結合營養(yǎng)知識的普及與教育方法以及營養(yǎng)師與教練員的協(xié)同工作，實施有效的膳食優(yōu)化策略。關鍵詞：籃球運動員；能...
武術訓練與飲食搭配對運動員恢復能力的影響 作者簡介：楊春蓉（1981—），女，遼寧沈陽人，碩士，講師。研究方向：武術教學與訓練。摘要：本文通過深入分析合理飲食、營養(yǎng)攝取以及飲食策略對運動員身體恢復和心理健康的影響，提出有針對性的飲食優(yōu)化建議。合理的飲食不僅能有效補充運動員的能量...
高山滑雪運動員膳食營養(yǎng)補充及對策研究 作者簡介：李沅真（1999—），女，山東濟南人，碩士。研究方向：運動訓練。摘要：高山滑雪作為一項特殊的體育運動項目，具有強度高、難度大、專業(yè)性強等特點，對運動員的身體素質(zhì)和技巧要求較高。因此，合理進行膳食營養(yǎng)補充對于提高高山滑雪運動員的...
“中國居民平衡膳食寶塔”及其信息化應用 摘要：中國居民平衡膳食寶塔是中國營養(yǎng)學會根據(jù)中國居民飲食習慣和現(xiàn)有問題制定的膳食指南的圖形化表示，既遵循了平衡膳食的原則，又體現(xiàn)了在營養(yǎng)上比較理想的基本食物構成，具有促進國民健康、提高公眾健康意識、改變營養(yǎng)失衡問題、指導城鄉(xiāng)居民合理膳食、...

苦蕎涼粉制作工藝及保質(zhì)期研究 作者簡介：基金項目：鹽源縣美青源食品有限公司“鹽源苦蕎涼粉延長貨架期的研究”（015/117281647）。作者簡介：夏輝（2004—），男，四川宜賓人，本科在讀。研究方向：食品科學與工程。通信作者：鐘海霞（1989—），女，四川內(nèi)江人...
富GABA黃色糙米酵素發(fā)酵工藝研究 基金項目：吉林省大學生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃（2022053）；吉林省科技廳吉林省科技發(fā)展計劃項目（YDZJ202101ZYTS118）。作者簡介：陳美琪（2001—），女，吉林松原人，本科。研究方向：發(fā)酵工程。通信作者：王俊玲（1982...
正交試驗優(yōu)化荊芥中總黃酮的提取工藝 基金項目：河南省科技攻關項目（222102110338）；河南省高等學校重點科研項目（24A210023，24B210014）；信陽農(nóng)林學院優(yōu)秀基層教學組織建設項目（YXJCJXZZ202007）；信陽農(nóng)林學院農(nóng)學院本科生科研訓練項目（SR...
山芹槐花復合壓片糖果研制及工藝優(yōu)化 摘要：以山芹和槐花為原料，采用濕法制粒壓片方式研制復合型壓片糖果，通過單因素試驗和正交試驗進行工藝優(yōu)化，確定最佳工藝參數(shù)。結果表明，最佳工藝參數(shù)為山芹槐花復合粉55%（山芹與槐花質(zhì)量比3∶2）、麥芽糊精25%、低聚木糖17.8%、檸檬酸0...
黃精糯米酒發(fā)酵工藝及品質(zhì)研究 基金項目：云南省教育廳科學研究基金-基于納米技術研究微生物順序接種發(fā)酵糯米蘋果酒（2022J0981）。作者簡介：亢凱杰（1995—），男，云南曲靖人，碩士，講師。研究方向：地方特色資源開發(fā)利用研究，食品加工與安全。通信作者：張幫磊（1...
響應面法優(yōu)化超聲波輔助提取云南核桃分心木多酚工藝研究 基金項目：云南省教育廳科學研究基金項目（2021Y216）；云南省重大科技專項（2018ZG004）。作者簡介：李克香（1996—），女，云南昆明人，碩士。研究方向：食品加工與安全。通信作者：闞歡（1965—），女，云南昆明人，碩士，教...
苧麻骨植物纖維可降解餐具的降解性能研究 作者簡介：商紅萍（1989—），女，山東德州人，碩士，講師。研究方向：食品生物技術。摘要：本研究重點關注了苧麻骨植物纖維餐具的降解性能，運用活性污泥法進行了深入分析。通過與聚丙烯、濾紙、紙漿模塑餐具和塑料淀粉餐具進行比較，揭示了苧麻骨植...
蓮霧酵素的發(fā)酵工藝研究及其質(zhì)量評價 作者簡介：謝聰（1983—），男，廣東梅州人，本科，工程師。研究方向：食品工藝。通信作者：吳巨賢（1983—），男，廣東茂名人，博士，副研究員。研究方向：食品工藝。E-mail：wujuxian2002 @163.com。摘要：本研究...
泡茶用水對紅茶飲料理化指標影響的研究 作者簡介：胡玉榮（1990—），女，山東肥城人，碩士。研究方向：茶技術。通信作者：張頂武（1981—），男，上海人，博士。研究方向：茶飲料與茶技術。E-mail：zhangdingwu@masterkong.com.cn。摘要：本文以...

智能感知技術在食品安全檢測中的應用與優(yōu)化建議 作者簡介：姜德全（1980—），男，山東菏澤人，大專，助理工程師。研究方向：食品安全檢測技術。摘要：本文探討了智能感知技術在食品安全檢測中的重要性，分析了智能感知技術在食品安全檢測中存在的問題，提出了加強技術研發(fā)以提高檢測精度與可靠性，...
淺析中式面點的開發(fā)與創(chuàng)新 基金項目：2022年度廣州市高等教育教學質(zhì)量與教學改革工程名師工作室項目——馮莉廣式點心名師工作室（2022MSGZS016）。作者簡介：馮莉（1990—），女，廣東湛江人，本科，碩士，講師。研究方向：烹飪。摘要：中式面點制作是中國烹...
飲用水中銅綠假單胞菌快速檢測的研究進展 基金項目：浙江省市場監(jiān)督管理局科研計劃資助項目（ZC2021B077）。作者簡介：丁言炎（1972—），男，浙江湖州人，本科，工程師。研究方向：食品安全檢驗檢測。通信作者：沈敏炬（1981—），男，浙江湖州人，本科，主管藥師。研究方向：...
水產(chǎn)品多獸藥殘留檢測中前處理方法研究進展 基金項目：2021年度山東省市場監(jiān)督管理局科研項目計劃。作者簡介：王魯霞（1987—），女，山東菏澤人，碩士，工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。摘要：在多獸藥殘留檢測過程中，水產(chǎn)品的基質(zhì)會影響目標峰的出現(xiàn)和識別，因此凈化是關鍵的一步。...
食品中硒的前處理方法以及檢測技術 基金項目：國家重點研發(fā)計劃（2019YFF0216703）；國家市場監(jiān)督管理總局科技計劃項目（2021MK002）；北京市博士后工作經(jīng)費資助項目；北京市計量檢測科學研究院院自主項目（KJ2023-24）。作者簡介：趙悅（1990—），女，...
餐飲食品營養(yǎng)標識現(xiàn)狀及評價工具系統(tǒng)研究 基金項目：廣東省市場監(jiān)督管理局科技項目學校食品安全數(shù)字化管理提升可行性研究項目（2022CB01）。作者簡介：鄧芳（1991—），女，廣東深圳人，碩士，工程師。研究方向：膳食營養(yǎng)評價、食品藥品安全標準化。摘要：目的：了解國內(nèi)外餐飲食品...
快速檢測方法在食品微生物安全中的作用與優(yōu)勢 作者簡介：劉秀紅（1986—），女，山東菏澤人，本科，工程師。研究方向：食品微生物檢測。摘要：快速檢測方法是指可在短時間內(nèi)完成樣品檢測的方法。目前有關食品微生物檢測的快速檢測方法包括PCR技術、ATP生物發(fā)光法、基因芯片技術、質(zhì)譜法等。...
酶聯(lián)免疫吸附檢測技術在肉制品檢測中的研究 作者簡介：宋艷晶（1981—），女，河北大廠人，碩士，工程師。研究方向：食品檢驗檢測。摘要：與傳統(tǒng)的國標檢測方法相比，酶聯(lián)免疫吸附作為一種快速檢測技術，具有高通量、低成本、上手快等優(yōu)勢，被廣泛應用于食品安全檢測。本文主要探討酶聯(lián)免疫吸附...
生物檢測技術在食品檢驗中的應用分析 摘要：本文從理論分析的角度，介紹了微生物檢測技術的意義，明確了微生物檢測技術的基礎指標及特征。同時，梳理了微生物檢測技術的方法類型及應用流程，以及微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用，以期為人們的食品安全提供技術保障。關鍵詞：微生物檢測...
淺析化學檢測技術在食品安全檢測中的應用 作者簡介：丁翠花（1991—），女，云南曲靖人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全。摘要：充分利用先進的化學檢測技術手段，可以保障食品安全，確保消費者的健康。本文闡述了化學檢測技術在食品安全檢測中的應用優(yōu)勢，詳細分析了質(zhì)譜分析、色譜分...
新型食品包裝材料在作物防腐中的應用 作者簡介：Muzingaye Moyo（1993—），男，津巴布韋人，碩士。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、食品安全與營養(yǎng)。摘要：隨著人們食品安全和環(huán)境保護意識的增強，新型食品包裝材料在作物防腐領域的應用受到了廣泛關注。本文綜合分析了新型食...
2016—2021年內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市食源性疾病流行病學分析 摘要：目的：通過對2016—2021年內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)的整體分析，了解該地區(qū)的食源性疾病的流行特征，為預防和控制食源性疾病提供參考。方法：按發(fā)病的時間、年齡、職業(yè)、發(fā)生場所、食品包裝方式等對監(jiān)測數(shù)據(jù)進行分析。結果：...
高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術在食品中的應用 作者簡介：楊林（1983—），男，山東棗莊人，本科，主管技師。研究方向：衛(wèi)生檢驗科、生活飲用水和食品檢測類。摘要：本文綜述了高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（High Performance Liquid Chromatography，HPL...
江蘇淮安預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、面臨問題及對策建議 基金項目：2023年度淮安市哲學社會科學研究課題立項項目“淮安綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展策略研究”（2023SK105）。作者簡介：劉杰（1981—），男，遼寧北票人，碩士，副教授。研究方向：食品科學與工程。通信作者：翟瑋瑋（1968—），...
黑玉米粒花青素提取工藝及其生物活性研究進展 作者簡介：王燕（1985—），女，廣東清遠人，碩士，主管護師。研究方向：天然產(chǎn)物開發(fā)與利用。摘要：黑玉米?；ㄇ嗨貫辄S酮類化合物，其生物活性廣泛，有超強的抗氧化、抗癌、降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)胃腸道菌群、減輕心臟毒性等生物活性，在食品、藥品和...