山芹槐花復合壓片糖果研制及工藝優(yōu)化

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摘 要：以山芹和槐花為原料，采用濕法制粒壓片方式研制復合型壓片糖果，通過單因素試驗和正交試驗進行工藝優(yōu)化，確定最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，最佳工藝參數(shù)為山芹槐花復合粉55%（山芹與槐花質(zhì)量比3∶2）、麥芽糊精25%、低聚木糖17.8%、檸檬酸0.8%、硬脂酸鎂1.0%以及甜菊糖苷0.4%，在此條件下制備的山芹槐花復合壓片糖果具有口感好、風味獨特、營養(yǎng)豐富等特點，可為消費者提供一種新型的健康糖果。（剩余5743字）