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作者簡介：謝聰（1983—），男，廣東梅州人，本科，工程師。研究方向：食品工藝。
通信作者：吳巨賢（1983—），男，廣東茂名人，博士，副研究員。研究方向：食品工藝。E-mail：wujuxian2002
@163.com。
摘 要：本研究以蓮霧為原料，以pH值和超氧化物歧化酶活力為指標(biāo)，研究了混菌比例、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度及蔗糖添加量對蓮霧酵素的影響。（剩余5798字）
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蓮霧酵素的發(fā)酵工藝研究及其質(zhì)量評價
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