檢測金屬離子營養(yǎng)強(qiáng)化劑對磁場輔助冷凍魚糜品質(zhì)的影響

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摘 要：為探究金屬離子營養(yǎng)強(qiáng)化劑對冷凍魚糜品質(zhì)的影響，以草魚魚糜為原料，在4 mT磁場環(huán)境下輔助冷凍，添加檸檬酸鎂、檸檬酸鋅和檸檬酸亞鐵3種不同金屬離子營養(yǎng)強(qiáng)化劑，分析魚糜冷凍及凍融過程中相對磁導(dǎo)率、水分、質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，金屬離子營養(yǎng)強(qiáng)化劑可改善冷凍魚糜的品質(zhì)，與對照組相比，檸檬酸亞鐵組的相對磁導(dǎo)率提高13.59%，持水性提高7.08%，硬度提高26.60%。（剩余5966字）