食品安全導(dǎo)刊·下

2023年09期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類(lèi)食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開(kāi)

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江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局舉辦全省食品生產(chǎn)監(jiān)管人員培訓(xùn)班 （簡(jiǎn)訊方方崔愛(ài)霞）為深入推進(jìn)江蘇省食品安全檢查隊(duì)伍專(zhuān)業(yè)化、職業(yè)化建設(shè)，提升監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力，9月3-6日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局在南京舉辦全省食品生產(chǎn)監(jiān)管人員培訓(xùn)班。本次培訓(xùn)邀請(qǐng)了市場(chǎng)監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司副司長(zhǎng)董宏剛等專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)授課，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)...
新疆兵團(tuán)成熟蜜榮獲第16屆亞洲養(yǎng)蜂大會(huì)兩項(xiàng)大獎(jiǎng) （簡(jiǎn)訊吳楚陽(yáng)）近日，第16屆亞洲養(yǎng)蜂大會(huì)暨博覽會(huì)在沙特阿拉伯巴哈省巴爾茹拉什圓滿(mǎn)結(jié)束，新疆錫伯渡成熟蜜有限公司在此次大會(huì)榮獲兩大獎(jiǎng)項(xiàng)，這也是兵團(tuán)成熟蜜首次參加亞洲養(yǎng)蜂大會(huì)并獲得大獎(jiǎng)。新疆錫伯渡成熟蜜有限公司位于新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十師一八...
黑龍江省暨哈爾濱市食品安全“兩個(gè)責(zé)任”現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)召開(kāi) （簡(jiǎn)訊畢建濱）為全面推動(dòng)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)落地，以典型帶動(dòng)引領(lǐng)“兩個(gè)責(zé)任”走深走實(shí)，近日，黑龍江省暨哈爾濱市食品安全“兩個(gè)責(zé)任”現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)在哈爾濱市平房區(qū)召開(kāi)，對(duì)平房區(qū)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作的落實(shí)情況進(jìn)行了介紹，對(duì)轄區(qū)好經(jīng)驗(yàn)、好做...
京蒙協(xié)作，產(chǎn)銷(xiāo)幫扶，服務(wù)首都，打造大型農(nóng)特產(chǎn)品展銷(xiāo)基地 近日，草原宏達(dá)集團(tuán)京南首食消費(fèi)幫扶展銷(xiāo)基地竣工儀式暨京蒙協(xié)作洽談會(huì)隆重召開(kāi)，來(lái)自京蒙兩地的眾多相關(guān)企業(yè)人士參與了交流。草原宏達(dá)集團(tuán)董事長(zhǎng)樊偉龍對(duì)關(guān)心支持的各位領(lǐng)導(dǎo)和來(lái)賓表示誠(chéng)摯的問(wèn)候和熱烈的歡迎。他表示，京南首食消費(fèi)幫扶展銷(xiāo)基地的成立旨在...

創(chuàng)立“定制學(xué)堂”，南京市浦口區(qū)構(gòu)建高校食品安全共治共建新模式 在南京市浦口區(qū)，有這樣一支由浦口區(qū)食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭組織的“食安浦公英”志愿服務(wù)隊(duì)伍，以新時(shí)代文明實(shí)踐活動(dòng)為平臺(tái)，積極為高校學(xué)生提供符合職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、就業(yè)技能提升、擇業(yè)興趣培養(yǎng)的社會(huì)實(shí)踐參與渠道。經(jīng)過(guò)半年多的探索，結(jié)合不同學(xué)校學(xué)生培養(yǎng)方...
2023年侵權(quán)假冒偽劣商品全國(guó)統(tǒng)一銷(xiāo)毀行動(dòng)海南分會(huì)場(chǎng)活動(dòng)召開(kāi) “十四五”時(shí)期是我國(guó)全面建成小康社會(huì)、實(shí)現(xiàn)第一個(gè)百年奮斗目標(biāo)之后，乘勢(shì)而上開(kāi)啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程、向第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)進(jìn)軍的第一個(gè)五年。我國(guó)進(jìn)入新發(fā)展階段，發(fā)展基礎(chǔ)更加堅(jiān)實(shí)，發(fā)展條件深刻變化，進(jìn)一步發(fā)展面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市...

烏魯木齊市米東區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全調(diào)研報(bào)告 摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展和信息流通，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來(lái)越高，只有從源頭上加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管，才能有效杜絕農(nóng)產(chǎn)品安全事故的發(fā)生。本文通過(guò)調(diào)研米東區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)和監(jiān)管中存在的問(wèn)題，針對(duì)性地提出了優(yōu)化建議，旨在為基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安...
食品行政審批環(huán)節(jié)的作用及完善措施探討 摘要：食品安全與人們的生命安全息息相關(guān)，關(guān)乎社會(huì)的和諧發(fā)展和國(guó)家文明富強(qiáng)。在深化“放管服”改革及優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境的大背景下，行政審批環(huán)節(jié)作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)入市場(chǎng)的第一道關(guān)口，提高了市場(chǎng)主體的食品安全主體意識(shí)，為保障食品安全發(fā)揮了奠基石作用...
提高食品安全監(jiān)督抽檢有效性路徑探析 摘要：食品安全關(guān)乎人們的生命健康安全，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督抽檢十分重要。本文闡述了食品安全監(jiān)督抽檢工作的基本內(nèi)容和流程，指出了抽樣方式方法、樣品保存方法及檢測(cè)分析方法對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢有效性的影響；提出在食品安全監(jiān)督抽檢中，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品類(lèi)型和...
傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜安全管控研究 摘要：為保障我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜的質(zhì)量安全，消除傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜加工中各個(gè)環(huán)節(jié)的潛在危害，防止或減少酸菜安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查了解消費(fèi)者對(duì)酸菜的安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知及酸菜加工人員的安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知?；贖ACCP安全管理方法，對(duì)湖南酸菜的生產(chǎn)過(guò)程...
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)存在的問(wèn)題及解決對(duì)策 摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)是保障食品安全的第一道防線(xiàn)，是從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭至市場(chǎng)銷(xiāo)售終端，對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)展的全過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)督抽查并行并重，構(gòu)建全面覆蓋的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)及科學(xué)的監(jiān)測(cè)制度與機(jī)制，可以將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)降至...
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)中的食品安全問(wèn)題及對(duì)策研究 摘要：網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)是指以互聯(lián)網(wǎng)為媒介，通過(guò)App、網(wǎng)站、微信等線(xiàn)上渠道為消費(fèi)者提供豐富的餐飲信息、訂餐服務(wù)，以及商家或平臺(tái)的線(xiàn)下配送上門(mén)服務(wù)。網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)務(wù)具有配送快速、價(jià)格優(yōu)惠、節(jié)省時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)，能極大地方便群眾生活、拉動(dòng)日常消費(fèi)等。盡管其...
基于區(qū)塊鏈技術(shù)的蔬菜食品安全溯源體系構(gòu)建的影響因素研究 摘要：通過(guò)構(gòu)建二元Logistic模型分析食品安全溯源體系使用意愿的影響因素與復(fù)雜性，提出制度保障、政策保證和人員保障方面的相關(guān)措施建議，以保障基于區(qū)塊鏈技術(shù)的蔬菜食品安全溯源體系的順利實(shí)施。關(guān)鍵詞：區(qū)塊鏈；蔬菜食品安全；溯源體系；影響...
一起鼠傷寒沙門(mén)菌感染引起的食物中毒流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告 摘要：目的：通過(guò)調(diào)查食物中毒的原因及可能的危險(xiǎn)因素，提出針對(duì)性的改進(jìn)措施，為今后防控類(lèi)似食源性疾病的發(fā)生提供參考。方法：采用現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查和描述性流行病學(xué)分析，通過(guò)病例對(duì)照研究，確定本次食物中毒的可疑危險(xiǎn)食物；采集餐廳剩余食物、病人糞便...

食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施 摘要：食品理化檢驗(yàn)工作從食品生產(chǎn)的源頭開(kāi)始至銷(xiāo)售終端結(jié)束，對(duì)食品進(jìn)行全鏈條的質(zhì)量監(jiān)控，是保護(hù)食品安全的重要措施。但食品理化檢驗(yàn)過(guò)程會(huì)受到不確定性因素的影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)出現(xiàn)偏差，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性下降，難以確保食品安全。因此，針對(duì)食品理化檢驗(yàn)前、...
食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制研究 摘要：實(shí)施質(zhì)量控制可以提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性，對(duì)于保障食品安全具有重要意義。本文對(duì)食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的核心作用進(jìn)行系統(tǒng)分析，明確了食品微生物檢測(cè)的主要內(nèi)容，指出應(yīng)從構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的管理、優(yōu)化實(shí)...
生活飲用水中微生物檢測(cè)質(zhì)量控制措施研究 摘要：生活飲用水微生物檢測(cè)是保障人們的飲水安全、維護(hù)公共衛(wèi)生利益的必要工作。本文研究了生活飲用水微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制措施，從檢測(cè)前、檢測(cè)中2個(gè)方面進(jìn)行了分析和討論，這些措施對(duì)保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性有重要意義。通過(guò)研究這些措施，可為生...
提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量的對(duì)策研究 摘要：食品檢測(cè)是食品安全的重要保障，食品安全問(wèn)題的頻發(fā)嚴(yán)重影響了人們的身體健康和生命安全，因此加強(qiáng)食品檢測(cè)、提高質(zhì)量管控水平具有十分重要的意義?，F(xiàn)階段我國(guó)的食品檢測(cè)工作仍有許多需要解決的問(wèn)題，本文主要針對(duì)食品檢測(cè)工作過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制對(duì)策分析 摘要：食品安全與人們的身體健康息息相關(guān)，且隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品安全提出了更高的要求。因此，相關(guān)人員需要采取科學(xué)合理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，以便精準(zhǔn)判斷食品質(zhì)量與衛(wèi)生情況，為食品安全監(jiān)測(cè)工作的開(kāi)展提供詳細(xì)依據(jù)。但是，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)...

固相萃取-氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)茶葉中15種農(nóng)藥殘留 摘要：目的：建立同時(shí)測(cè)定茶葉中15種農(nóng)藥殘留的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。方法：準(zhǔn)確稱(chēng)取樣品，經(jīng)均勻粉碎、加水浸泡后，乙腈萃取，氮?dú)獯抵两?，采用丙酮、二氯甲烷?fù)溶，PC/NH2-SPE固相萃取柱凈化，上機(jī)測(cè)定，外標(biāo)法定量。結(jié)果：同時(shí)測(cè)定15種...
桑葉化學(xué)成分研究 摘要：目的：針對(duì)桑葉95%乙醇提取物的乙酸乙酯萃取部位的化學(xué)成分進(jìn)行研究。方法：利用硅膠柱色譜、ODS柱色譜、Sephadex LH-20凝膠柱色譜和制備HPLC等色譜技術(shù)對(duì)化學(xué)成分進(jìn)行分離；利用質(zhì)譜、核磁共振波譜等鑒定技術(shù)，結(jié)合文獻(xiàn)數(shù)據(jù)...
蔬菜中9種農(nóng)藥殘留的檢測(cè)分析 摘要：農(nóng)藥殘留是蔬菜中突出的食品安全問(wèn)題，高效、便捷、快速地檢測(cè)蔬菜中農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)尤為重要。本文通過(guò)氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定蔬菜中常見(jiàn)的9種農(nóng)藥殘留，對(duì)樣品前處理的過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果顯示，方法線(xiàn)性關(guān)系良好，回收率、精密度均滿(mǎn)足多組分農(nóng)...
馬鈴薯生全粉物化性質(zhì)與應(yīng)用特性研究 摘要：本文針對(duì)馬鈴薯生全粉的理化成分、淀粉形態(tài)、糊化性質(zhì)、熱力學(xué)性質(zhì)、吸水性和溶解度等方面的特性進(jìn)行研究，并與馬鈴薯雪花全粉進(jìn)行比較。結(jié)果表明，馬鈴薯的生全粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量略低于雪花全粉，其淀粉顆粒受加工工藝破壞影響較小，從馬鈴薯全粉的糊化...
蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)中氣相色譜法的應(yīng)用 摘要：近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，蔬菜中農(nóng)藥的使用量逐漸增加，農(nóng)藥殘留問(wèn)題引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。為探究氣相色譜法在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用效果，本研究對(duì)哈爾濱市各大市場(chǎng)銷(xiāo)售的常見(jiàn)蔬菜進(jìn)行隨機(jī)抽樣和檢測(cè)。結(jié)果表明，9種農(nóng)藥的回收率可達(dá)80%...
分光光度法測(cè)定乳粉中磷的不確定度評(píng)定 摘要：采用鉬藍(lán)分光光度法進(jìn)行乳粉中磷含量的測(cè)定，并對(duì)乳粉中磷含量進(jìn)行不確定度評(píng)定。根據(jù)GB 5009.87—2016標(biāo)準(zhǔn)分析了乳粉中磷含量的關(guān)鍵測(cè)試步驟是樣品稱(chēng)量、標(biāo)準(zhǔn)溶液配制、重復(fù)性實(shí)驗(yàn)、儀器測(cè)定，為此進(jìn)行不確定度評(píng)定。結(jié)果表明，乳粉中...
高效液相色譜法測(cè)定水產(chǎn)品中孔雀石綠及其代謝物的含量 摘要：建立了高效液相色譜-熒光法測(cè)定水產(chǎn)品中孔雀石綠和隱色孔雀石綠的方法。樣品經(jīng)乙腈超聲提取、硼氫化鉀還原、離心、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)及中性氧化鋁柱凈化后，經(jīng)微孔濾膜過(guò)濾，濾液經(jīng)液相色譜柱分離，熒光檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，孔雀石綠和隱色孔雀...
2022年食品中金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌的檢測(cè)能力驗(yàn)證結(jié)果分析 摘要：目的：驗(yàn)證廣西融安縣疾病預(yù)防控制中心食品中金黃色葡萄球菌（定量）和副溶血性弧菌（定性）的檢測(cè)能力。方法：按照能力驗(yàn)證參試指導(dǎo)書(shū)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》（GB 4789.10—2016）第二法金黃...
包裝形式及魚(yú)油含量對(duì)魚(yú)油軟膠囊過(guò)氧化值的影響 摘要：目的：研究不同包裝形式及魚(yú)油含量對(duì)魚(yú)油軟膠囊過(guò)氧化值的影響，為確定魚(yú)油軟膠囊貨架期提供參考數(shù)據(jù)。方法：將PE、PET、PP 3種包裝形式的魚(yú)油含量不同的魚(yú)油軟膠囊分別儲(chǔ)存在常溫、高溫高濕條件下，測(cè)定不同儲(chǔ)存時(shí)間下魚(yú)油軟膠囊的過(guò)氧化值...
不同培養(yǎng)基檢測(cè)沙門(mén)氏菌的效果對(duì)比 摘要：本研究為篩選適用于沙門(mén)氏菌檢測(cè)的培養(yǎng)基，比較了4種不同選擇性培養(yǎng)基對(duì)沙門(mén)氏菌的檢測(cè)效果。研究發(fā)現(xiàn)，4種培養(yǎng)基中，鼠傷寒沙門(mén)氏菌和甲型副傷寒沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)率均較高，相較于甲型副傷寒沙門(mén)氏菌，鼠傷寒沙門(mén)氏菌在亞硫酸鉍瓊脂培養(yǎng)基、沙門(mén)氏菌...
超級(jí)微波消解-ICP-OES法測(cè)定藍(lán)莓中7種營(yíng)養(yǎng)元素 摘要：本文建立了超級(jí)微波消解-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometry，ICP-OES）同時(shí)測(cè)定藍(lán)莓中鉀、鈣、鎂、鐵、磷、銅和鋅7種營(yíng)養(yǎng)元...
兩種柱前衍生法測(cè)定奶粉中?；撬岬谋容^研究 摘要：實(shí)驗(yàn)采用鄰苯二甲醛和丹磺酰氯兩種柱前衍生高效液相色譜法測(cè)定奶粉中?；撬岬暮?，并比較了兩種方法的優(yōu)劣。樣品用水溶解除去蛋白質(zhì)后，上清液用鄰苯二甲醛和丹磺酰氯衍生，衍生產(chǎn)物經(jīng)C18反相色譜柱分離，采用高效液相色譜法測(cè)定，以外標(biāo)法定量。...
GC-MS/MS法測(cè)定發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的含量 摘要：本文建立了氣相色譜-一三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的方法。該測(cè)定方法同時(shí)考慮到液體基質(zhì)與固體基質(zhì)，樣品中加入D5-氨基甲酸乙酯作為內(nèi)標(biāo)，采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)方式進(jìn)行結(jié)果監(jiān)測(cè)，并通過(guò)該方法對(duì)市售的8種發(fā)酵食品進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果...
破乳誘導(dǎo)萃取-動(dòng)能歧視-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定食用植物油中的重金屬鎘和鉛 摘要：本研究用含有硝酸的乳化劑（Triton X-114）充分乳化油樣，以硝酸作萃取劑萃取油中的金屬元素，然后通過(guò)離心機(jī)10 000 r·min-1離心15 min破乳分層，移取底部酸性水相并運(yùn)用動(dòng)能歧視技術(shù)降低質(zhì)譜干擾，選擇1...
惠州市惠陽(yáng)區(qū)市售食品污染監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：了解惠陽(yáng)區(qū)市售食品污染情況，為轄區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供數(shù)據(jù)支持。方法：按隨機(jī)抽樣原則，在惠陽(yáng)區(qū)平潭、良井、永湖、沙田、鎮(zhèn)隆、新圩、三和、秋長(zhǎng)和淡水9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和油炸坊采集大米、熟肉制品、涼拌菜和花生油各54...
高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定醬油中7種防腐劑 摘要：以醬油為原料，建立了一種可以同時(shí)測(cè)定醬油中7種常見(jiàn)防腐劑的高效液相色譜分析方法。樣品經(jīng)甲醇超聲提取，離心過(guò)濾后采用Acclaim120 C18（250 mm×4.6 mm，5 μm）色譜柱分離，乙腈 -0.02 mol&#...
固相萃取-液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定牛肉中多種磺胺類(lèi)藥物殘留量 摘要：目的：建立牛肉中多種磺胺類(lèi)藥物殘留量的檢測(cè)方法。方法：處理均質(zhì)后的牛肉，用乙酸乙酯提取出目標(biāo)物，用HLB小柱凈化，氮吹，復(fù)溶。以0.1%的甲酸甲醇與0.1%的甲酸水溶液為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，經(jīng)T3色譜柱進(jìn)行分離，采用離子源為電噴霧離...
酸堿滴定法測(cè)定餅干中二氧化硫含量的不確定度評(píng)定 摘要：目的：采用酸堿滴定法測(cè)定餅干中的二氧化硫殘留量，并對(duì)測(cè)定結(jié)果的不確定度進(jìn)行分析及評(píng)定。方法：試樣酸化后在充氨蒸餾條件下釋放二氧化硫，用過(guò)氧化氫溶液吸收，氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)滴定體積計(jì)算二氧化硫含量。通過(guò)建立數(shù)學(xué)模型，分析檢測(cè)過(guò)...
富硒酵母姜黃素組合物對(duì)小鼠酒精性肝損傷的研究 摘要：目的：觀察姜黃素、富硒酵母和姜黃素聯(lián)合富硒酵母組對(duì)酒精中毒小鼠的保護(hù)作用。方法：將喂養(yǎng)的小鼠均勻分為空白組、模型組、姜黃素組、富硒酵母組和姜黃素聯(lián)合富硒酵母組，連續(xù)灌胃30 d，觀察小鼠肝損傷情況并檢測(cè)甘油三酯（Triglyceri...
食品中二氧化硫的檢測(cè)能力驗(yàn)證實(shí)施及應(yīng)用評(píng)價(jià) 摘要：為了評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定》（GB 5009.34—2022）的能力，濟(jì)南海關(guān)技術(shù)中心組織“食品中二氧化硫的測(cè)定-滴定法能力驗(yàn)證”。本次能力驗(yàn)證選用腐竹作為樣品，通過(guò)了均勻性和穩(wěn)定性檢驗(yàn)，結(jié)果使用Z比...
UPLC-MS/MS法測(cè)定醬香型白酒原輔料中非揮發(fā)性酚酸 摘要：本文采用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（Ultra Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry-Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）同時(shí)測(cè)定醬香型白酒原輔...
淄博市蔬菜中砷、鎘、鉛、鉻污染狀況與健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：為了解山東省淄博市市售蔬菜中砷（As）、鎘（Cd）、鉛（Pb）、鉻（Cr）污染程度，本文采用污染指數(shù)法和目標(biāo)危害系數(shù)法對(duì)蔬菜中As、Cd、Pb、Cr污染狀況和對(duì)暴露人群的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果表明，淄博市蔬菜中各重金屬含量依次為Cr...

生酮飲食模式下的減肥作用及營(yíng)養(yǎng)素配比研究 摘要：肥胖在全球范圍內(nèi)普遍存在，同時(shí)不良的飲食結(jié)構(gòu)也加速凸顯了肥胖問(wèn)題。在經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的探索和研究后，生酮飲食模式已被證實(shí)是一種有效的減肥方法。對(duì)此本文探討了生酮飲食的減肥作用，以及如何合理調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)配比來(lái)實(shí)現(xiàn)減肥目標(biāo)，旨在為生酮飲...
青少年籃球運(yùn)動(dòng)員的合理膳食研究 摘要：籃球運(yùn)動(dòng)作為一種高強(qiáng)度間歇型運(yùn)動(dòng)，在比賽和訓(xùn)練過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員會(huì)進(jìn)行頻繁的沖刺、快速起跳、加速跑以及高強(qiáng)度的身體對(duì)抗，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的心肺耐力、爆發(fā)力、核心力量有著很高的要求。青少年籃球運(yùn)動(dòng)員身體正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，各項(xiàng)身體素質(zhì)也處于快速發(fā)...

一種植物原粉壓片糖果的研制及工藝優(yōu)化 摘要：為了研制一款富含黃酮、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的壓片糖果，本文以沙棘葉粉、沙棘果粉、重瓣紅玫瑰花粉的植物原粉為原料，采用濕法壓片工藝研制植物原粉營(yíng)養(yǎng)壓片糖果。以感官評(píng)價(jià)為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)探究植物原粉營(yíng)養(yǎng)壓片糖果的最佳配方。結(jié)...
陳皮魚(yú)糕的研制 摘要：魚(yú)糕是經(jīng)過(guò)一系列操作制作出的高蛋白、低脂肪產(chǎn)品。試驗(yàn)以冷凍魚(yú)糜和發(fā)酵陳皮粉為原料，采用低溫、真空工藝，通過(guò)單因素、正交試驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)法，確定了陳皮魚(yú)糕的最佳工藝配方為魚(yú)糜100 g、濃縮姜汁4 g、鹽4 g、肥豬肉膘末50 g、蛋清...
裙帶菜果凍制作工藝的研究 摘要：本研究以淡干裙帶菜為主要原料，卡拉膠與魔芋膠作為凝膠劑，輔之白砂糖和檸檬酸，以感官評(píng)分為評(píng)定指標(biāo)，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)對(duì)裙帶菜果凍的加工工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明，裙帶菜果凍的最佳工藝配方為裙帶菜汁添加量30%、復(fù)合膠（卡拉膠和魔芋膠的...
響應(yīng)面優(yōu)化覆盆子多糖滴丸的制備工藝研究 摘要：為優(yōu)化保健食品覆盆子多糖滴丸的最佳制備工藝條件，并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，本文在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過(guò)響應(yīng)面法設(shè)計(jì)考察了基料比、料液溫度、滴距3個(gè)因素對(duì)覆盆子多糖滴丸感官評(píng)價(jià)的影響，以獲得滴丸最佳的制備工藝。結(jié)果表明，在基質(zhì)與多糖質(zhì)量比...
洛神花總黃酮提取工藝及抗氧化性研究 摘要：本研究通過(guò)超聲波輔助提取法以及水浴加熱法提取洛神花總黃酮，并檢測(cè)提取物的抗氧化性。采用單因素及正交試驗(yàn)考察了料液比、乙醇濃度、水浴溫度、超聲時(shí)間對(duì)總黃酮提取量的影響，確定最佳提取方案為洛神花粉末與40%乙醇溶液的料液比1∶10（g∶...
霞浦鹽漬海參加工工藝優(yōu)化研究 摘要：目的：優(yōu)化霞浦鹽漬海參加工工藝。方法：在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)對(duì)霞浦鹽漬海參的燙煮時(shí)間、食鹽添加量、鹽漬時(shí)間等關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果：霞浦鹽漬海參的最佳加工工藝為燙煮時(shí)間15 min，食鹽添加量40%，鹽漬時(shí)間22 h，...
南瓜草莓百香果復(fù)合飲料的配方優(yōu)化 摘要：以南瓜、草莓和百香果為主要原料，制作一種復(fù)合飲料。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用模糊數(shù)學(xué)法結(jié)合正交試驗(yàn)優(yōu)化南瓜草莓百香果復(fù)合飲料的配方。結(jié)果表明，南瓜草莓百香果復(fù)合飲料的最優(yōu)配方為復(fù)合果蔬汁（南瓜汁∶草莓汁∶百香果...

稻谷干燥技術(shù)的研究進(jìn)展 摘要：干燥是稻谷產(chǎn)后重要的加工處理環(huán)節(jié)之一，對(duì)稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)、加工品質(zhì)和食用品質(zhì)有極大的影響。我國(guó)每年有超過(guò)1 000萬(wàn)t的谷物因不能及時(shí)干燥而影響其正常使用，從而造成稻谷資源的浪費(fèi)。因此，稻谷干燥的研究對(duì)糧食行業(yè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)...
基于R語(yǔ)言的可視化技術(shù)在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)數(shù)據(jù)上的應(yīng)用 摘要：為了探索數(shù)據(jù)可視化技術(shù)在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)中的應(yīng)用，本文基于R語(yǔ)言及ggplot2、plotly、shiny等擴(kuò)展包構(gòu)建食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)數(shù)據(jù)可視化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域整體狀況、主體風(fēng)險(xiǎn)信息、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、時(shí)間趨勢(shì)比較等的全面展示...
酸奶凝膠穩(wěn)定性的影響因素 摘要：酸奶是通過(guò)發(fā)酵制得的一種乳制品，因其兼具營(yíng)養(yǎng)和美味兩大特性而深受人們的喜愛(ài)。但在酸奶生產(chǎn)中，凝膠穩(wěn)定性低一直是行業(yè)面臨的關(guān)鍵技術(shù)缺陷，這不僅會(huì)造成乳清分離，影響酸奶的感官品質(zhì)，同時(shí)會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，深入了解各因素對(duì)酸奶凝膠穩(wěn)定性...
海南斑蘭美食文化概述 摘要：斑蘭素有“東方香草”之美譽(yù)，以其特有的香氣、天然清新的綠色和食療價(jià)值深受海南人的喜愛(ài)。在海南的老爸茶店、小吃街、村頭巷尾的甜品店里，都有斑蘭特有的綠色身影，如斑蘭千層糕、斑蘭椰絲卷、斑蘭蛋撻、斑蘭茶等，斑蘭已成為海南特色美食文化中重...
基于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法的食品檢測(cè)技術(shù)研究 摘要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，對(duì)人們的身體健康造成了嚴(yán)重威脅，需要采用各樣的技術(shù)加強(qiáng)檢測(cè)。其中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的抗干擾性較強(qiáng)，操作簡(jiǎn)單，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，在食品檢驗(yàn)工作中發(fā)揮了重要作用，尤其在食品營(yíng)養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留物、食品添加劑...
中西面點(diǎn)的差異和融合創(chuàng)新發(fā)展策略探討 摘要：中西面點(diǎn)是兩種不同文化背景下的面點(diǎn)制作風(fēng)格，它們?cè)谠稀⒖谖?、制作工藝和文化背景等方面存在明顯的差異。然而，隨著全球化和多元文化的發(fā)展，中西面點(diǎn)的融合創(chuàng)新發(fā)展成為一個(gè)備受關(guān)注的話(huà)題。本文分析了中西面點(diǎn)的差異，并探討了融合創(chuàng)新發(fā)展策略...
基于SWOT分析和可行性分析的Fresh Fusion餐廳商業(yè)戰(zhàn)略研究 摘要：Fresh Fusion餐廳是倫敦一家有名的健康飲食餐館，其主要使用當(dāng)?shù)赜袡C(jī)食材為消費(fèi)者提供健康膳食，并致力于為消費(fèi)者提供卓越的客戶(hù)服務(wù)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康生活的日益追求，F(xiàn)resh Fusion餐廳在其發(fā)展過(guò)程中存在一些機(jī)遇和挑戰(zhàn)。...
基于視頻電商的預(yù)制菜網(wǎng)絡(luò)零售現(xiàn)狀研究 摘要：近年來(lái)，預(yù)制菜隨著視頻電商的發(fā)展成為新的投資風(fēng)口，大量預(yù)制菜企業(yè)將視頻電商作為新的銷(xiāo)售渠道。以視頻電商平臺(tái)作為研究對(duì)象，探究預(yù)制菜產(chǎn)品在該領(lǐng)域的銷(xiāo)售情況，對(duì)企業(yè)和行業(yè)發(fā)展有著較大的參考價(jià)值和借鑒意義。本文選擇抖音、快手兩大視頻平臺(tái)，...
“粵菜師傅”工程背景下廣式點(diǎn)心路徑的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新研究 摘要：廣式點(diǎn)心作為“粵菜師傅”工程的重要組成部分，在餐飲行業(yè)中占據(jù)著重要的地位。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食物的要求也越來(lái)越高，不僅要吃得飽，吃得好，還要吃得有營(yíng)養(yǎng)。本文通過(guò)分析廣式點(diǎn)心發(fā)展的制約因素及要求，對(duì)廣式點(diǎn)心制作路徑進(jìn)行開(kāi)...
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)抽樣和樣品制備工作 摘要：對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地與銷(xiāo)售市場(chǎng)等開(kāi)展全面及時(shí)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及監(jiān)督檢查工作，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品存在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。抽樣工作與樣品制備工作屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的前期工作，也是安全監(jiān)測(cè)工作中的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于后續(xù)...