霞浦鹽漬海參加工工藝優(yōu)化研究

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摘 要：目的：優(yōu)化霞浦鹽漬海參加工工藝。方法：在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)對霞浦鹽漬海參的燙煮時(shí)間、食鹽添加量、鹽漬時(shí)間等關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果：霞浦鹽漬海參的最佳加工工藝為燙煮時(shí)間15 min，食鹽添加量40%，鹽漬時(shí)間22 h，在此條件下鹽漬海參的感官評分為100分，質(zhì)量指標(biāo)也均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（剩余4102字）