凍干技術(shù)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的研究進(jìn)展

摘 要：隨著食品加工工藝的不斷發(fā)展和人們生活水平的進(jìn)步，人們愈發(fā)關(guān)注加工后食品所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)量安全和風(fēng)味感官，這在一定程度上對(duì)食品加工技術(shù)起到了促進(jìn)作用，凍干技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。凍干技術(shù)又稱(chēng)真空冷凍干燥技術(shù)，是一種通過(guò)相變進(jìn)行的干燥技術(shù)。相較以往的干燥技術(shù)，該技術(shù)能讓產(chǎn)品在被凍結(jié)條件下完成干燥過(guò)程，可以最大限度地保留產(chǎn)品中易揮發(fā)、熱敏性成分，有利于保存加工后食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分。（剩余6717字）