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摘要：姜黃素具有抗氧化、抗炎、降血脂等多種藥理活性和生物活性。姜黃素的利用過(guò)程中，姜黃素與蛋白質(zhì)相互作用影響姜黃素的穩(wěn)定性和生物利用度，因此姜黃素與蛋白質(zhì)相互作用機(jī)制被學(xué)術(shù)界廣泛關(guān)注。文章從姜黃素與蛋白質(zhì)相互作用對(duì)姜黃素理化性質(zhì)的影響、相互作用機(jī)理及影響因素、相互作用的分析技術(shù)等方面進(jìn)行綜述，以期為姜黃素和蛋白質(zhì)相互作用的研究提供理論依據(jù)和方法。（剩余17456字）
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姜黃素與蛋白質(zhì)相互作用研究進(jìn)展
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