一種發(fā)酵乳調(diào)味醬的研制

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摘要：實(shí)驗(yàn)以牛乳為原料，配以黑胡椒、花椒等香辛料制成發(fā)酵乳調(diào)味醬，并以感官評分為評價(jià)指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)分析優(yōu)化其最佳加工工藝。結(jié)果表明，最佳加工工藝條件為發(fā)酵劑添加量0.2%、發(fā)酵時(shí)間14 h、發(fā)酵溫度38 ℃、白砂糖添加量8.0%、乳清排出量20%、香辛料添加量2.6%、穩(wěn)定劑添加量1.7%、海鹽添加量1.9%、淡奶油添加量7.4%。（剩余8538字）