馬鈴薯多酚氧化酶酶學(xué)性質(zhì)及酶促合成茶黃素能力對(duì)比

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摘要：多酚氧化酶（polyphenol oxidase， PPO）在兒茶素轉(zhuǎn)化生成茶黃素（theaflavins， TFs）的過(guò)程中起著關(guān)鍵作用。在酶促制備茶黃素中，不同PPO對(duì)兒茶素的催化作用導(dǎo)致TFs的合成量有所差異。文章分別從5個(gè)品種（黃心、黑美人、大牛角、紅玫瑰、大白花）馬鈴薯中對(duì)PPO進(jìn)行提取，用于研究不同PPO酶學(xué)性質(zhì)及茶黃素的酶促制備能力。（剩余13329字）