基于高通量測序揭示臭咸雞蛋及其發(fā)酵液微生物多樣性

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摘要：復(fù)雜的微生物群落在臭咸雞蛋的發(fā)酵過程中起著重要作用。為研究臭咸雞蛋與發(fā)酵液中微生物群落的關(guān)系，采用高通量測序技術(shù)分析了細菌多樣性與真菌多樣性。結(jié)果表明，臭咸雞蛋中鹽厭氧菌屬是優(yōu)勢細菌屬，帚枝霉屬為優(yōu)勢真菌屬，發(fā)酵液中微生物群落豐富度與均勻度高于臭咸雞蛋，優(yōu)勢細菌屬為鹽單胞菌屬，初步判定這些微生物很可能是臭咸雞蛋發(fā)酵的核心微生物。（剩余9694字）