δ?葡萄糖酸內(nèi)酯添加量對(duì)豆腐凝膠特性的影響

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摘要：以內(nèi)酯豆腐為研究對(duì)象，在豆?jié){中添加不同比例（0.2%、0.3%、0.4%）的δ-葡萄糖酸內(nèi)酯（GDL），通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀、SDS-PAGE、紅外光譜、激光掃描共聚焦顯微鏡等儀器，對(duì)其組織結(jié)構(gòu)、含水量和保水性、凝膠作用力組成、蛋白質(zhì)亞基組成、二級(jí)結(jié)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定，分析GDL添加量對(duì)豆腐凝膠特性的影響。（剩余10445字）