宜賓芽菜源耐高鹽植物乳桿菌LPYC?4凍干發(fā)酵劑的優(yōu)化

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摘要：為了解決宜賓芽菜自然發(fā)酵質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，試驗(yàn)以傳統(tǒng)宜賓芽菜中分離篩選出的耐高鹽植物乳桿菌LPYC-4為試驗(yàn)菌株制備發(fā)酵劑用于芽菜發(fā)酵。以凍干存活率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)從甘油、山梨糖醇、脫脂乳粉、海藻糖、谷氨酸鈉、甘氨酸6種物質(zhì)中篩選出對(duì)于耐高鹽植物乳桿菌LPYC-4保護(hù)效果較好的4種，并對(duì)發(fā)酵劑保護(hù)配方進(jìn)行正交優(yōu)化。（剩余13534字）