不同產(chǎn)地與品種大豆籽粒的感官與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)差異鑒別

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摘要：大豆籽粒的感官與風(fēng)味水平會(huì)直接影響大豆加工制品的品質(zhì)，但基于籽粒特性對(duì)不同加工制品的原料差異性篩選研究較少。文章利用固相微萃取-氣相色譜-串聯(lián)高分辨質(zhì)譜（SPME-GC-QE）及電子鼻、電子舌技術(shù)對(duì)來(lái)自5個(gè)產(chǎn)地區(qū)域70種大豆的揮發(fā)性風(fēng)味成分及感官水平進(jìn)行鑒定。在所有大豆中均鑒定出了63種揮發(fā)性風(fēng)味化合物和酸、咸、鮮這3種味覺(jué)。（剩余11501字）