L?精氨酸?D?核糖的美拉德產(chǎn)物對(duì)花生油抗氧化活性的影響

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摘要：運(yùn)用電子順磁共振波譜儀探究不同抗氧化劑對(duì)花生油自由基的影響。結(jié)果表明，隨著溫度的升高或反應(yīng)時(shí)間的延長(zhǎng)，花生油產(chǎn)生自由基的總量和種類不斷增多。通過(guò)測(cè)定花生油的過(guò)氧化值、茴香胺值、2-硫代巴比妥酸值，得出TBHQ、BHA、茶多酚和MRPs對(duì)花生油均具有較好的保護(hù)作用，且MRPs對(duì)花生油的抗氧化能力與其添加量呈正相關(guān)。（剩余9368字）