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摘要：以豆粕、小麥、烘干粉碎的香菇為原料制備香菇醬油成曲，研究成曲潤水量、經(jīng)過香菇馴化后的米曲霉AS3.042接種量、香菇添加量和制曲時間4個因素對香菇醬油成曲中性蛋白酶活性的影響，通過正交試驗優(yōu)化了制曲工藝。研究結(jié)果表明，對成曲中性蛋白酶活性影響從大到小依次為接種量>香菇添加量>制曲時間>潤水量。（剩余8233字）
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香菇醬油制曲工藝的優(yōu)化
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