焙烤食品用變性淀粉的開發(fā)和應(yīng)用研究
摘 要：本文介紹了變性淀粉的制備工藝優(yōu)化、性能研究以及新型變性淀粉的開發(fā)情況，詳細(xì)闡述了變性淀粉在面包、餅干、糕點等焙烤食品中的具體應(yīng)用，并分析了其在改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)、延長保質(zhì)期、控制水分與結(jié)晶、提高產(chǎn)品透明度與穩(wěn)定性等方面的優(yōu)勢。本研究旨在為焙烤食品行業(yè)提供參考，推動變性淀粉在焙烤食品中的進(jìn)一步發(fā)展。（剩余5043字）