豆類制品發(fā)酵對丙酸鹽項目測試的影響研究

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丙酸鹽是一種國內(nèi)外普遍使用的食品、飼料防霉保鮮劑，其毒性遠低于苯甲酸鈉，又較山梨酸鉀便宜得多，同時也是人體代謝的中間產(chǎn)物，因此成為食品中應(yīng)用較多的添加劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，豆類制品中丙酸（以丙酸計）最大使用量限值為2.5g/kg。

之前，美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項研究顯示，丙酸鹽可能是一種“代謝干擾物”，會增加人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險，過量攝入可能對人體健康造成不良影響。（剩余2380字）